23h + LnL

[maury1976]

Farina Caputo Pizzeria= 810gr
Acqua: 570gr
LnL: 8% su Farina
Sale: 28.4 gr

Puntata: 15h
Appretto in cassetta di legno: 8h
Cottura : Forno V1 in 90sec

Ed ecco le pizze...
Digeribilissime...





















Aspetto i vostri commenti in merito

ciao

[emalimo]

Ottimo risultato Maury ottenuto poi con il lievito naturale che non sempre è di facile gestione.
Per quanto riguarda la digeribilità penso che un impasto ben maturo e con la giusta lievitazione è sempre digeribile e ti dirò che sono sempre a chiedermi il perchè in tante pizzerie la pizza a volte rimane cosi' indigesta ..........boooohhhhh

[maury1976]

Ottimo risultato Maury ottenuto poi con il lievito naturale che non sempre è di facile gestione.
Per quanto riguarda la digeribilità penso che un impasto ben maturo e con la giusta lievitazione è sempre digeribile e ti dirò che sono sempre a chiedermi il perchè in tante pizzerie la pizza a volte rimane cosi' indigesta ..........boooohhhhh

Per quanto riguarda la digeribilità penso che un impasto ben maturo e con la giusta lievitazione è sempre digeribile e ti dirò che sono sempre a chiedermi il perchè in tante pizzerie la pizza a volte rimane cosi' indigesta ..........boooohhhhh[/quote]
Secondo me le pizzerie fanno le cose di corsa senza dare i gisti tempi all'impasto e da qui si nota la poca digeribilità e l'effetto cammello che si ha.

Che dici?
Ormai è un dato di fatto che le pizzerie soprattutto quelle da asporto vanno sulla quantità e non sulla qualità.

Io non voglio darmi delle arie ma potrei aprire anche io una pizzeria con delle pizze cosi ...
ma dico io ma metto dentro tutti noi...
facciamo delle pizze che le pizzerie si sognano..

ciao e grazie

[Sauzer]

Bellissime Mury ! e belle cotture...