TEST DELLA SETTIMANA - FARINA INTEGRALE

[emalimo]

CIao a tutti.
Come ebbi a scrivere una decina di giorni fa, terminato il sacco da 25 kg. della farina Molino San Felice, volevo dedicare il mese di gennaio per testare alcuni tipi di farina che si trovano nella Gdo quindi alla portata di tutti.
Dopo aver provato un paio di farine bio ed aver trovato l'eccellenza, questa settimana ho testato una farina 100% integrale.
La confezione riporta il marchio CUORE DI FARINE e la dicitura FARINA INTEGRLE DI GRANO TENERO MACINATA A PIETRA.

ALCUNE FOTO

VOLORI NUTRIZIONALI



PANETTO DA 250 gr - APPENA STAGLIATO DOPO 14 ORE DI PUNTATA


A dopo per le considerazioni.


PIZZA BIANCA CON PEPERONCINI DOLCI


L' IMMANCABILE PANUOZZO


A dopo per le considerazioni.

[emalimo]

Pretendere di fare una simil verace con della farina integrale al 100% penso sia chiedere troppo.
Per quanto riguarda l'impasto ho fatto una lievitazione maturazione di 24 ore con 14/15 ore circa di puntata ed il restante appretto.
L'idratazione è abbastanza alta, già sulla confezione viene riportato una ricetta in cui si parla di un 60%. Io sono partito con 300 gr di acqua per poi immettrvi circa 420/430 gr di farina quindi se non sbaglio siamo su di un 70% ma secondo me bisogna osare di più.
Il prodotto ottenuto ha un notevole profumo, è marcato il sentore di prodotto integrale quindi non tutti apprezzano, a me piace.
Ho voluto fare una pizza bianca con peperoncini dolci tagliati a rondelle e passati in padella con un goccio di olio evo ma penso che andrebbe meglio utilizzare anche del buon pomodoro pelato che ben si combina.
Morale devo aggiustare il tiro per ottenere l'eccellenza e magari trovare un condimento idoneo.

[framarko]

Vai Ema, osa, immagina un po', riuscire a fare una verace con farina integrale anzichè 00 e magari con meno sale, la nostra salute ringrazia!

fra-marKo

[Napoli72]

Ciao Ema, bella prova !!! Mai provato a fare una verace con farina integrale, ma anche a me stuzzica l'idea....dunque....affaire à suivre....

[emalimo]

Ieri ho mangiato il pauozzo integrale, tolto dal freezer, e devo dire che non è che mi abbia soddisfatto più di tanto. Se poi teniamo conto che io sono un amante dell'integrale è tutto dire.
Penso che l'utilizzo di questa farin la a dia risultati accettabili per il palato se mixata con la classica doppio zero o magari con la farin bio che stò attualmente testando.

[emalimo]

Questa è n altra pizza fatta con la Farina Integrale al 100% macinata a pietra.
Era stata messa in freezer e tolta per uno psuntino veloce.

PIZZA SIMIL MARINARA


Con questa pizza ho provato il condimento di solo pomodoro. In pratica in uscita dal freezer si mette il condimento che si desidera. Può essere una semplicissima quanto buona marinara con aggiunta di aglio e origano. Una margherita con della buona mozzarella o molto più semplicemente la pizza che la vostra fantasia vi suggerisce.

[lorenzo]

le foto belle.
Cosa ci dici del gusto??????????????

[emalimo]

Grazie Lorenzo. Per quanto riguarda il gusto diciamo che ne ho provate di meglio.........penso sia una farina che va comunque tagliata con della tipo 0 o 00 magari trovandone la giusta % oppure saperla utilizzare al meglio facendo un impasto adatto alle sue caratteristiche.......morale, cè da lavorarci.

[lorenzo]

Ti daranno il premio Nobel per la pizza.
hai tanta passione che la sento anche in Puglia.
Lorenzo