12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
Tutte le volte che visito il forum,sbatto il naso nel forno acceso di Dario e nella splendida pizza in primo piano,perciò mi sono detto:"Caro Lugo,è ora di impastare !!".
Metto in moto la "tedeschina" alle 8:00 di mattina di venerdì e gli riempio la ciotola con :
800g di Caputo Pizzeria
520g di acqua da frigo
1.2g di LBF
27g di sale
Siamo su un 65% di idro,la boschina incorda senza problemi,metto a riposare in ciotola ermetica e alle 16:00 staglio in panielli da 250g,appretto fino alle 20,nel frattempo l'F1 è stato riscaldato con i miei soliti 450°C cielo e 400°C platea (il mio è il modello vecchio,leggermente meno performante).
Panielli ancora sodi,stesura facile e cottura in 100/120 secondi,ecco il risultato:
La prima simil verace
Seconda simil verace
2a pizza al piatto
Spianata calabra e spolverata di parmigiano in cottura
Pizza molto buona,anche se preferisco le 24h,da riprovare appena avrò montato sto benedetto FAL,intanto però l'F1 fa ancora il suo sporco lavoro !!!
Mancano le wurstel dei bambini,difficile da togliere da sotto il becco e da fotografare
Luca
Metto in moto la "tedeschina" alle 8:00 di mattina di venerdì e gli riempio la ciotola con :
800g di Caputo Pizzeria
520g di acqua da frigo
1.2g di LBF
27g di sale
Siamo su un 65% di idro,la boschina incorda senza problemi,metto a riposare in ciotola ermetica e alle 16:00 staglio in panielli da 250g,appretto fino alle 20,nel frattempo l'F1 è stato riscaldato con i miei soliti 450°C cielo e 400°C platea (il mio è il modello vecchio,leggermente meno performante).
Panielli ancora sodi,stesura facile e cottura in 100/120 secondi,ecco il risultato:
La prima simil verace
Seconda simil verace
2a pizza al piatto
Spianata calabra e spolverata di parmigiano in cottura
Pizza molto buona,anche se preferisco le 24h,da riprovare appena avrò montato sto benedetto FAL,intanto però l'F1 fa ancora il suo sporco lavoro !!!
Mancano le wurstel dei bambini,difficile da togliere da sotto il becco e da fotografare
Luca
Re: 12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
Luca; sta volta hai cotto poca roba ottimo risultato, cosa hai fatto l'impasto alla Di Matteo? Quale FaL? ne hai acquistato uno??????Complimenti.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: 12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
Si Pere,eravamo pochi.
Ho fatto l'impasto alla Di Matteo...adesso va di moda,ma rimango fedele al 24h
Luca
Ho fatto l'impasto alla Di Matteo...adesso va di moda,ma rimango fedele al 24h
Luca
Re: 12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
Bravo Luca. Hai ragione, quando si entra qui nel forum e si vede la spettacolare pizza di Dario e impossibile non venire presidalla voglia di pizzare.
Parlando delle tue pizzeè visibilissima l'alta idratazione, con il fal otteresti una vera eccellenza........e credimi con la Caputo pizzeria 12 ore vanno più che bene sopratutto adesso con queste temperature al limite prendi il vizietto di metterci un po di riporto, senza esagerare, diciamo 50/60gr a litro poi mi dici.
Parlando delle tue pizzeè visibilissima l'alta idratazione, con il fal otteresti una vera eccellenza........e credimi con la Caputo pizzeria 12 ore vanno più che bene sopratutto adesso con queste temperature al limite prendi il vizietto di metterci un po di riporto, senza esagerare, diciamo 50/60gr a litro poi mi dici.
Ciao Ema
Re: 12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
Lugo la tua seconda mi piace un sacco, è mia (mangio anche i resti)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: 12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
Io sono curioso di vedere cosa uscira' fuori dal mio esperimento d'impasto .....non so a che ora infornero' a causa di problemi con il vicinato per i fumi sprigionati.....adesso il fal e' semplicemente caldo da ieri sera e dovro' portarlo a temperature infernali....vedremo...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: 12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
Non so come facciate a fare queste pizze con il forno elettrico....
Grande lugo!!!!!
Datti una mossa e assembla quel forno a legna che e' rimasto in cortile da me x due mesiiiiiiiiii
Grande lugo!!!!!
Datti una mossa e assembla quel forno a legna che e' rimasto in cortile da me x due mesiiiiiiiiii
Re: 12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
Stefano,ho l'operaio in ferie,vorrà dire che starà altri due mesi nel mio cortile.
Luca
Luca
Re: 12 h a TA (8h puntata + 4 appretto)
lugonez ha scritto:Stefano,ho l'operaio in ferie,vorrà dire che starà altri due mesi nel mio cortile.
Luca
Mi hanno detto che nogase e' un bravissimo manovale a spostare dei sacchi di cemento....
Vedi tu se chiamarlo....