24h TA Con Autolisi

[mastanto]

Aspetta e spera

[Pere153]

Prima o poi...

[Pere153]

Domani voglio provare il "Lievitino di Delta"


@Ema: Mi sa che tu hai esperienza con il "lievitino" dovrei ridurre un bell pò la quantità di lievito?

Ho pensato a fargli al lievitino 10 ore a 21ºC con 0,6 gr /litro di lievito, e poi fargli al vero impasto 18+6. Puo andare?

[mastanto]

Pietro, impasta piano... guarda nel video fa le fossette nell'impasto e ci restano non tornano su... in quale lingua te lo devo scrivere per farti capire che non gli devi dare forza?

[Pere153]

@Antò: Intendi l'impasto con il metodo Jaws? mi sa che senza accorgermene, ho dovuto incordare di più ed è per questo che i buchi erano meno evidenti.Comunque Gabriele prima del primo Stop lavora l'impasto coi pugni...

[mastanto]

Vero ma piano, altrimenti l'impasto diventa elastico e quando metti il dito risale subito

[Pere153]

Capito!!! Grazie Antò

[mastanto]

Capito!!! Grazie Antò

[Pere153]

@Antò: Un'ultima cosa, impasterò delicatamente, ma poi con le pieghe riuscirò ad avere una maglia ben formata ed elastica? la giusta incordatura per intenderci? Tutto qui.

Ciao

[Pere153]

Domani voglio provare il "Lievitino di Delta"


@Ema: Mi sa che tu hai esperienza con il "lievitino" dovrei ridurre un bell pò la quantità di lievito?

Ho pensato a fargli al lievitino 10 ore a 21ºC con 0,6 gr /litro di lievito, e poi fargli al vero impasto 18+6. Puo andare?

@Ema: Ecco una tua vecchia discussione:

http://laconfraternitadellapizza.forumf ... =487022420