Caputo Pizzeria
65 H2O
0,7 LdB.
50 Sale
18+6 ore a 21ºC TA
Autolisi: 3,5 ore a 21ºC
Pagnotta prima dello Staglio
Panielli 250 gr Cottura 80-85" Temperatura 450/400ºC
Troppe bolle sulla massa prima dello staglio? cosa vi pare? avevo paura di usare meno lievito e poi avere poca spinta in cottura, ho impastato con l metodo "Jaws" , ottimo metodo tra l'altro, ma forse perchè il mio impasto era più idratato quando facevo il primo tipo di pieghe quelle coi polpastrelli i miei erano meno evidenti e poi il secondo tipo di pieghe quello di pieghare l'impasto su se stesso è facile se l'impasto è piccolo.
Ciao
