CHE PIZZE.....

[maury1976]

Impasto:
Farica Caputo Blu : 675gr
Acqua: 475gr
LnL: 54gr ( 8% sulla farina ==>80gr su Kg di farina ) il mio raddoppia in 5h
Sale: 24gr

Impasto fatto alle 20.30 della sera prima
Puntata fino alle 9.00 della mattina seguente (12h e 30 )
Staglio delicato
Appretto fino alle 19 ( 10h )

Cottura in Forno V1 in 80-85 sec.

Fantastiche....

Impasto in puntata:

Impasto dopo 12h di puntata:

Staglio in cassetta di legno :

Panetti dopo 10h:


Ed ecco le pizze:

Pizza con salamino:

Pizza con prosciutto:

Pizza con Proscuiutto crudo:


e infine la mia con Salamino e peperoni:


Sezione del cornicione non vuotissimo ma comunque molto morbido e gustoso... Non ne è avanzato un pezzettino...

[Sauzer]

belle.. complimenti

[emalimo]

Bravo Maury complimenti, ottime pizze.
Solo una domanda, 10 ore di appretto , se non sbaglio, in un contenitore di legno, non si sono asciugati troppo i panetti ?

[maury1976]

Bravo Maury complimenti, ottime pizze.
Solo una domanda, 10 ore di appretto , se non sbaglio, in un contenitore di legno, non si sono asciugati troppo i panetti ?

Ciao Ema,
hai ragione ma è anche il perché ho fatto una idro del 70%

comunque non erano molto asciutti ( a tatto sarò arrivato al 65% )

ciao e grazie

[emalimo]

ah ok ! grazie Maury

[Pere153]

Maury Complimenti molto ma molto belle ed invitanti

[maury1976]

Grazie Pere...
devo dire che queste forse sono in assoluto quelle uscite meglio..
ho tagliato anche la mozzarella a pezzi più grossi in modo che non si è sciolta del tutto....
Come gusto erano ottime.. grazie anche al LnL.

ciao e grazie ancora

[Pere153]

Il problema di tagliare la Mozzarella a pezzi grossi è che a volte poi viene un pò gommosa...io la metto in freezer per 10-20 minuti prima di infornare, mentre il forno si riscalda, così posso tagliarla più sottile.

[maury1976]

ma io l'effetto gomma non l'ho sentito...
si era sciolta bene... ne troppo poco ne troppo tanto come le altre volte...
quello che volevo ora capire come fare l'autolisi...
io ho provato a mettere tutta la farina e il 55% del totale dell'acqua ma questo significa che mi viene un impasto idratato del 30% più o meno e perciò un sasso.
E' corretto?
poi come faccio a scioglierlo ancora? devo spezzettarlo nella restante acqua?

ciao e grazie

[fpizzari77]

bellissime Maury, complimenti...