Impasto 1ora puntata+11 appretto ricetta pizzalingo(grazie)

[Pere153]

Certo, io voglio usare il riporto era solo curiosità, non sapevo se tu avessi già provato la ricetta 1+11 di Ema.

[framarko]

Ciao Marco, come sempre il botto!!!

Tutto bene, solo una domanda, la temperatura esatta dell'apretto.

Riguardo la maggior spinta, io metterei qualche grammo in meno di sale e chiuderei meglio il cornicione, se partono le bolle un paio d'ore di apretto in meno. Ciao

fra-marKo

[Vespa72]

Grazie non mi lamento
io mica ho una cella di lievitazione
sono uscito la mattina e sono rientrato la sera alle 20:00 diciamo mediamente 19°
non sarebbe meglio mettere un po di lievito in +

[framarko]

Certo sarebbe stata la cosa più semplice, ma dai panetti, e nella stesa, vedo delle bollicine che poi si sviluppano anche nel prodotto finale. Anche l'alveolo tende ad essere ellittico, e allora mi sono detto, il lievito c'è, tolgo un pelino di sale e compenso rinforzando la maglia. Ciao

fra-marKo

[Pere153]

@FraMarko: Non capisco una cosa, se lui togliesse un pò di sale poi non si rafforzerebbe la maglia...a meno che usasse meno lievito, siccome lui avrebbe usato meno sale dunque i lieviti lavorerebbero meglio.Allora per quella tempistica usando meno sale ne potrebbe usare anche un pò in meno (lievito) e di conseguenza meno stress della maglia.

Ciao

[emalimo]

Utilizzando un appretto lungo e nello specifico 1 + 10 ottieni una pizza molto saporita anche utilizzando 45 gr di sale a litro ma tenuto conto delle temperature attuali potresti anche scendere a 40 gr.
Ricordo infatti benissimo che la ricetta passatami da Daniele pizzaroma prevedeva tra i 40 e i 45 gr

[Napoli72]

Bravo Vespa, non sbagli un colpo!!

[Vespa72]

Utilizzando un appretto lungo e nello specifico 1 + 10 ottieni una pizza molto saporita anche utilizzando 45 gr di sale a litro ma tenuto conto delle temperature attuali potresti anche scendere a 40 gr.
Ricordo infatti benissimo che la ricetta passatami da Daniele pizzaroma prevedeva tra i 40 e i 45 gr

Ok Ema segnato

Bravo Vespa, non sbagli un colpo!!

grazie Dario

[framarko]

@FraMarko: Non capisco una cosa, se lui togliesse un pò di sale poi non si rafforzerebbe la maglia...a meno che usasse meno lievito, siccome lui avrebbe usato meno sale dunque i lieviti lavorerebbero meglio.Allora per quella tempistica usando meno sale ne potrebbe usare anche un pò in meno (lievito) e di conseguenza meno stress della maglia.

Ciao

Hai perfettamente ragione, avevo dato per scontato il discorso che avevo fatto precedentemente, e cioè due ore di apretto in meno, Ciao
fra-marKo

[mastanto]

Bellissime Pizze Marco, complimenti!