grazie a tutti...
il pane è stato fatto con una biga di farro ...
l'impasto finale aveva una idratazione totale di circa il 75%
ho usato farina tibiona tipo 00 bio, ancora 15% di farro bio e 5% di tipo 2 bio ed un altro 5% super integrale super bio, proveniente da un antico mulino (anche museo) ancora funzionante che si trova a Bienno (BS)
pane dal gusto e dai profumi "antichi"...
bella crosta croccante...
grazie a Vick e Vittorio per le loro dritte sulla biga di farro e grazie ad Hamelman per la sua ciabatta, ho usato in gran parte la sua tecnica, che è questa:
http://www.profumidalforno.it/portal/ri ... a_hamelman