pane rustico, simil ciabatta
- fpizzari77
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Re: pane rustico, simil ciabatta
LIKE A BOSS
complimentissimi!!! sei veramente bravo!
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IL FUTURO E' BIO
De Leonardis Vincenzo
De Leonardis Vincenzo
Re: pane rustico, simil ciabatta
Niente di male anzi è molto bello
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: pane rustico, simil ciabatta
SPETTACOLO
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
- fpizzari77
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Re: pane rustico, simil ciabatta
grazie a tutti...
il pane è stato fatto con una biga di farro ...
l'impasto finale aveva una idratazione totale di circa il 75%
ho usato farina tibiona tipo 00 bio, ancora 15% di farro bio e 5% di tipo 2 bio ed un altro 5% super integrale super bio, proveniente da un antico mulino (anche museo) ancora funzionante che si trova a Bienno (BS)
pane dal gusto e dai profumi "antichi"...
bella crosta croccante...
grazie a Vick e Vittorio per le loro dritte sulla biga di farro e grazie ad Hamelman per la sua ciabatta, ho usato in gran parte la sua tecnica, che è questa:
http://www.profumidalforno.it/portal/ri ... a_hamelman
il pane è stato fatto con una biga di farro ...
l'impasto finale aveva una idratazione totale di circa il 75%
ho usato farina tibiona tipo 00 bio, ancora 15% di farro bio e 5% di tipo 2 bio ed un altro 5% super integrale super bio, proveniente da un antico mulino (anche museo) ancora funzionante che si trova a Bienno (BS)
pane dal gusto e dai profumi "antichi"...
bella crosta croccante...
grazie a Vick e Vittorio per le loro dritte sulla biga di farro e grazie ad Hamelman per la sua ciabatta, ho usato in gran parte la sua tecnica, che è questa:
http://www.profumidalforno.it/portal/ri ... a_hamelman
Re: pane rustico, simil ciabatta
Stupendo Fede
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: pane rustico, simil ciabatta
complimenti
dove lo hai cotto e con che temperature?
dove lo hai cotto e con che temperature?
- fpizzari77
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Re: pane rustico, simil ciabatta
Ciao Dario, grazieee...
Ciao Marco, grazie..
ho cotto nel forno di casa ma sulla refrattaria del F1, con temperature a scalare...
quando la pietra ha raggiunto (e forse anche superato di qualche grado) i 250°C, ho infornato con forno al max (250) per circa 20min, ho poi abbassato a 220 per 10 min, 190-200 per altri 10 e gli ultimi minuti (5-10 a seconda del grado di cottura raggiunto) a 190, ho poi lasciato in fessura (ampia fessura) a 160° e stavolta con ventilato per circa 10 min...
Ciao Marco, grazie..
ho cotto nel forno di casa ma sulla refrattaria del F1, con temperature a scalare...
quando la pietra ha raggiunto (e forse anche superato di qualche grado) i 250°C, ho infornato con forno al max (250) per circa 20min, ho poi abbassato a 220 per 10 min, 190-200 per altri 10 e gli ultimi minuti (5-10 a seconda del grado di cottura raggiunto) a 190, ho poi lasciato in fessura (ampia fessura) a 160° e stavolta con ventilato per circa 10 min...
- fpizzari77
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Re: pane rustico, simil ciabatta
Dimenticavo di dire, ovviamente che ho cotto Tutto il tempo sul piano più basso del forno e senza carta forno stavolta...