Farina 00 e 20% Petra3, con 6h di autolisi

[Vespa72]

belle pizze
per il pranzo e la cena hai fatto due autolisi diverse?

[vickauars]

solo due cose:
1- Applausi
2- Inchino

Pizze da favola!

[fpizzari77]

@Ema grazie... si qualche bollicina bruciata, mi capita qualche volta...

@Sauzer, Ema: la farina è alla sua prima prova, a me è parsa valida, però era in mix con la Petra, per cui mi riservo di fare altre prove in purezza... l'assorbimento mi è parso bassino, ma la tenuta ottima... forse anche grazie all'autolisi?
Prox prova no autolisi e solo farina casal borgone così vi saprò dire meglio..

@Marco: stessa identica autolisi, stesso identico impasto, ho variato solo la tempistica...

@Vick: ciaooo Vick, grazie milleee...
come sai, io non sono ancora soddisfatto al 100%..

[fpizzari77]

riguardo alla farina, volevo precisare che Vittorio l'ha conosciuta grazie a Fiocco...
è una simil caputo rossa... Alle prox pizzate cercherò di "capirla" meglio
Federico

[Napoli72]

Davvero bellissime Federico

[fpizzari77]

grazie Dario