X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Pere153
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

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videotape ha scritto:Con 22 gradi e umidità 60%+ cosa farestè?
Forse meglio impastare un altro giorno #:-s ?
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lorenzo
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da lorenzo »

Ei io voglio continuare a giocare.................... andiamo adesso con il LM ;festeggiare drink
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Pere153
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da Pere153 »

lorenzo ha scritto:Ei io voglio continuare a giocare.................... andiamo adesso con il LM ;festeggiare drink
@Lorè: :evil: Per il LM c'è già un'ottima tabella di TxCraig

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 156&t=2731
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lorenzo
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da lorenzo »

me la devo studiare........... la NS tabella è più semplice
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Rafbor
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da Rafbor »

Mi piace sto gioco ;;)
Peccato che non sono matematico, qualcuno sarebbe capace di ricavare una funzione basata sui dati di Pere ? come ha fatto Japi per calcolare l'idro simulata in questo post usando SPSS...
Sarebbe bello aggiungere una formula di calcolo lievito "Pere153" ai calcolatori ;))

Io lo potrei fare al mio, RafCalc, che già implementa le formule Japi 1 e Japi 2 (la penultima e l'ultima del CalcolaPizza)
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Pere153
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da Pere153 »

@Rafbor :D felice Non matura uguale un impasto "duro" 57-63% che un altro bello idratato 66-70%
secondo me devi per forza diminuire il lievito. Io adesso impasto a mano quindi non posso verificarlo
ma direi che se l'impasto fosse ben ossigenato (Tuffanti o Forcella a bassa velocita) potrei diminuire ancora un pò il lievito,
diciamo per 24h a 20 gradi fissi metterne 0,55 gr/L.
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lorenzo
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da lorenzo »

X favore iniziate a pagare i diritti d'autore........ non fate gli avari \:D/
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Rafbor
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da Rafbor »

lorenzo ha scritto:X favore iniziate a pagare i diritti d'autore........ non fate gli avari \:D/
e lo sviluppatore, qui lo pagherà ? :mrgreen:
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lorenzo
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da lorenzo »

Rafbor ha scritto:
lorenzo ha scritto:X favore iniziate a pagare i diritti d'autore........ non fate gli avari \:D/
e lo sviluppatore, qui lo pagherà ? :mrgreen:
I posteri :lol:
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Silvia46
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Re: X Lorè: ¿Vuoi Giocare?

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Ma questa cosa dell'ossigenazione è fondata scientificamente?
Io inizio a nutrire seri dubbi.
Prima di tutto io ho ossigenato bene anche a mano, alcune volte meglio dell'impastatrice e questo è possibile xké l'ossigenazione avviene in fase di crema, quindi sbattendo con le mani ce la si fa tranquillissimamente.
Secondariamente, come può dare questo gran sviluppo l'ossigenazione senza il giusto apporto del lievito? Invece la differenza di idro incide eccome.
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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