paolopf3 ha scritto:Rafbor ha scritto:Per capire bene, ci vorrebbe una galleria di foto con esempi dei cornicioni che hai citato
@Nappinerone: autolisi di 8h?
Ma la "maglia" non si è deteriorata?
Sei riuscito a stenderla per bene senza bucarla?
Fammi sapere
Paolo
Si Paolo, quattro botte contate a stesura.
Figurati che allargava sola.
Io 8 h le faccio tutta la notte con leggero impastamento
Tutta la farina ,80% acqua e basta.
Poi il mattino continuo. Lievito sciolto in poca acqua e dopo un poi che faccio girare aggiungo il sale con restante acqua.
Tutto a TA. Ovviamente un bel diretto veloce veloce.
Incorda in pochissimo tempo.
Saluti pasquale