Teglia alla romana ..... consigli e e considerazioni

Avatar utente
maurofe
Messaggi: 89
Iscritto il: 18 marzo 2014, 17:28

Teglia alla romana ..... consigli e e considerazioni

Messaggio da leggere da maurofe »

PIZZA ROMANA N.4.jpg
PIZZA ROMANA N.6.jpg
Ciao a tutti ho fatto l'esperimento della teglia alla romana con idratazione 85% maturazione a freddo 72 H...queste le foto della pizza....vorrei il vs parere di esperti...

Grazie
Mauro
Avatar utente
Vespa72
Messaggi: 3969
Iscritto il: 19 luglio 2013, 18:47
Località: Formia

Re: Teglia alla romana ..... consigli e e considerazioni

Messaggio da leggere da Vespa72 »

l'esperimento sembra riuscito :)
ricetta :D felice
cerca di stendere il condimento fino al bordo della teglia :wink:
Avatar utente
maurofe
Messaggi: 89
Iscritto il: 18 marzo 2014, 17:28

Re: Teglia alla romana ..... consigli e considerazioni

Messaggio da leggere da maurofe »

Ciao Marco

Vero....Forse potevo cuocerla anche un po' di più....
Adesso sto provando una ricetta di una focaccia con tecnica del freddo.....vedremo....io di solito la focaccia genovese la faccio con il diretto in giornata....e viene fantastica
FOCACCIA GENOVESE SITO.jpg
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: Teglia alla romana ..... consigli e e considerazioni

Messaggio da leggere da lorenzo »

ricette prego
Immagine
Avatar utente
maurofe
Messaggi: 89
Iscritto il: 18 marzo 2014, 17:28

Re: Teglia alla romana ..... consigli e considerazioni

Messaggio da leggere da maurofe »

Impasto...purtroppo è lievitato troppo alzando il coperchio ed è seccato un pochino ai bordi...comunque non male no?

Mauro
2014-10-01 08.44.40.jpg
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: Teglia alla romana ..... consigli e e considerazioni

Messaggio da leggere da lorenzo »

ricetta prego
Immagine
Avatar utente
maurofe
Messaggi: 89
Iscritto il: 18 marzo 2014, 17:28

Re: Teglia alla romana ..... consigli e considerazioni

Messaggio da leggere da maurofe »

Pizza in teglia alla romana idratazione 85%, ricetta base Fermenti con variazione tipo di lievito...io ho usato lievito di pasta madre disidratato...e tipo di lavorazione con impastatrice....ho usato spirale 3a velocità per l'alta idratazione.
Avatar utente
Napoli72
Site Admin
Messaggi: 4635
Iscritto il: 12 marzo 2009, 11:16

Re: Teglia alla romana ..... consigli e e considerazioni

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Ciao :) L'alveolatura sembra buona....ho qualche dubbio sulla cottura (cornicione e fondo)... Vedo dei rimasugli di farina alla base (causa ?). Dove hai cotto?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Avatar utente
maurofe
Messaggi: 89
Iscritto il: 18 marzo 2014, 17:28

Re: Teglia alla romana ..... consigli e considerazioni

Messaggio da leggere da maurofe »

Ciao Dario

Infatti anche io penso di aver lasciato troppo bassa la platea...vedi anche fondo fetta leggermente bianco...

:wink: non ti scappa nulla eh?

Mauro
Rispondi

Torna a “La teglia secondo Fermenti”