Il frullatore.

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senzaetichetta
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Il frullatore.

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Avevo promesso...ecco il mio impasto con frullatore.
phpBB [video]

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Non ho cronometrato ma sono circa 4 minuti per un impasto 80% Idro.
In foto chiusura impasto.
IMG_20190224_191558.jpg
IMG_20190224_230137.jpg
IMG_20190225_074833.jpg
Questo è il risultato dell'impasto, spezzatura integrale grano tenero e grano saraceno 88/12
Si può fare,basta sempre usare la testa e ragionare su quello che si fa.
Veloce, facile, economico e produttivo ;festeggiare drink
Gaetano
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lorenzo
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Re: Il frullatore.

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bravo................ve3do che non riscalda nemmeno tanto.
Magari da usare acqua e farina fredda ;festeggiare drink
Immagine
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Sauzer
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Re: Il frullatore.

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Belli i video .. come sempre lasciano un idea più chiara del procedimento.
Ottima l'idea e soprattutto hai fatto un bellissimo pane ;festeggiare drink
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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senzaetichetta
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Re: Il frullatore.

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

lorenzo ha scritto:bravo................ve3do che non riscalda nemmeno tanto.
Magari da usare acqua e farina fredda ;festeggiare drink
In realtà è perfetto ora, con la forcella dovrei usare acqua a 33/35 gradi per chiudere a 26 gradi l'impasto.
È di una rapidità impressionante e questo per me è vitale.
Mi serviva uno strumento che ottimizzasse i tempi per quando devo impastare nella pausa pranzo...il frullatore consente di terminare l'impasto in 3/4 minuti.
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senzaetichetta
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Re: Il frullatore.

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Sauzer ha scritto:Belli i video .. come sempre lasciano un idea più chiara del procedimento.
Ottima l'idea e soprattutto hai fatto un bellissimo pane ;festeggiare drink
Ti ringrazio, si il pane è buono e facile da realizzare.
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Nappinerone2
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Re: Il frullatore.

Messaggio da leggere da Nappinerone2 »

Gaetano, non ti fermi davanti a niente :applausi small :applausi small
Il pane che fai è sempre bello :D felice
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
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senzaetichetta
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Re: Il frullatore.

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Nappinerone2 ha scritto:Gaetano, non ti fermi davanti a niente :applausi small :applausi small
Il pane che fai è sempre bello :D felice
Per noi sempre di corsa è notevole quello che può fare...
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lorenzo
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Re: Il frullatore.

Messaggio da leggere da lorenzo »

Ragazzi si brevetta l'impasto al FRULLATORE
Do mandato ai legali Dario e Cristiano x preparare il tutto.
Io laureato in economia e commercio.................sto alla cassa.
Il forno del popolo va alla grande
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Silvia46
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Re: Il frullatore.

Messaggio da leggere da Silvia46 »

Fa quello che io con la planetaria faccio in 6 minuti mettendo tutti gli ingredienti in una volta ed impostando velocità 4.
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
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senzaetichetta
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Re: Il frullatore.

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Silvia46 ha scritto:Fa quello che io con la planetaria faccio in 6 minuti mettendo tutti gli ingredienti in una volta ed impostando velocità 4.
Si anche la planetaria è molto efficiente, ma il frullatore incorpora ancora più rapidamente gli ingredienti e scalda anche di più, per certi impasti può essere un vantaggio.
Esempio pratico: impasto focaccia.
Io preparo la focaccia verso le 13,15 e lascio riposare l'impasto per 15 minuti poi stendo subito in teglia.
Dovendo stendere subito non incordo mai oltre misura altrimenti l'impasto diventa tenace e tende a ritornare indietro invece di allungarsi.
Ecco che in un caso del genere la rapidità, e l'accortezza di fermarsi quando è il momento giusto, diventano utili alleati.
Bisogna considerare anche altri fattori: formare il glutine implica prima organizzarlo/ordinarlo e poi svilupparlo.
Questo significa che il lavoro iniziale va fatto in prima velocità e orientativamente si parla di 40/100 giri al minuto ( in funzione del tipo di macchina ) e poi si passa alla seconda velocità per finire l'impasto.
La fase iniziale, quella a bassa velocità è fondamentale, saltarla comporta una qualità d'impasto finale inferiore.
Questa cosa, letta sui libri, l'ho verificata con la forcella.
Allora il frullatore è perdente? Ni...per impasto poco complessi nessun problema, per altri impasti basta incorporare il tutto per 20/30 secondi e poi fermarsi per 15 minuti, poi terminare con 3/4 minuti finali.
Si può impastare in mille modi, basta aver chiaro i concetti base di un impasto.
Io ho voluto provare perché avevo esigenze particolari, non ultimo quella di pulire rapidamente l'impastatrice, motivo per cui la ciotola staccabile è vitale per me.
Gaetano
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