VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

Moderatore: Juanta

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Napoli72
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VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

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Caputo Ricca tipo O
65% H2O
5% LML
50 gr sale/lt

Impastatrice Bernardi bracci tuffanti

Puntata 16h@18 gradi
Appretto 4h@18 gradi
Appretto 4h@TA
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Ambassador Dario Item Antigua and Barbuda Spain Monaco Liechtenstein Switzerland Lugano Madrid London
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Ricca, 65% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Nappinerone2
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

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Spettacolari queste pizze :applausi small :applausi small :applausi small !!!
Sapevo che eri bravo Dario ma non ne sbagli nemmeno una :D felice :D felice
Complimenti vivissimi.
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
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lorenzo
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

Messaggio da leggere da lorenzo »

Zio Dario.............non pizzi e non pizzi, ma quando lo fai sei un MAGO
Complimenti
PS
Fai servizio a domicilio
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

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Nappinerone2 ha scritto: 6 febbraio 2021, 20:08 Spettacolari queste pizze :applausi small :applausi small :applausi small !!!
Sapevo che eri bravo Dario ma non ne sbagli nemmeno una :D felice :D felice
Complimenti vivissimi.
Grazie Nappi :)
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

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lorenzo ha scritto: 6 febbraio 2021, 20:35 Zio Dario.............non pizzi e non pizzi, ma quando lo fai sei un MAGO
Complimenti
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Grazie Lorenzo, troppo buono :)
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

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Pizze veramente DA URLO... se dovessi proprio cercare il pelo nell'uovo, avresti dovuto stenderli soltanto un pò di più. Ti faccio i miei complimenti, come dicevo prima sono da Incorniciare.


P.S. Peso dei panetti? Secondo me, direi intorno ai 300 grammi, vero?
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

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Pere153 ha scritto: 9 febbraio 2021, 15:07 Pizze veramente DA URLO... se dovessi proprio cercare il pelo nell'uovo, avresti dovuto stenderli soltanto un pò di più. Ti faccio i miei complimenti, come dicevo prima sono da Incorniciare.


P.S. Peso dei panetti? Secondo me, direi intorno ai 300 grammi, vero?
Grazie ancora Pere, sei davvero gentile :)

Hai ragione, avrei potuto stenderli anche un po‘ di più i panielli ...volevo far provare la mia pizza ad alcune persone che mi sono venute a trovare e non volevo esagerare per evitare di fare brutte figure nel forno a legna, che come sai non perdona :p

Confermo il peso dei panielli, ca. 300 gr.

Tra l‘altro posso finalmente risponderti sulla Caputo Nuvola: buona farina ma preferisco la Ricca, si comporta in modo più naturale in cottura...
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

Messaggio da leggere da Pere153 »

A che temperatura fai fermentare il tuo LML nei rinfreschi?
Quanti ne fai prima di utilizzarlo.


PS: Io sto recuperando il mio LML che era in frigo da 3 mesi :D
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

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Pere153 ha scritto: 12 febbraio 2021, 21:51 A che temperatura fai fermentare il tuo LML nei rinfreschi?
Quanti ne fai prima di utilizzarlo.


PS: Io sto recuperando il mio LML che era in frigo da 3 mesi :D
Ciao Caro!
Il mio LML lo faccio fermentare sempre a TA... in questo periodo quindi attorno ai 21-22 gradi.
D’estate, quando le temperature si avvicinano anche ai 30 gradi, mi curo di rinfrescarlo più spesso....

Quando lo tiro fuori dal frigo faccio almeno tre rinfreschi prima di utilizzarlo....ma se lo tiri fuori dopo 3 mesi, se non ti è morto, ne farei qualcuno in più :p

Per mantenerlo sempre bello vigoroso aggiungo un cucchiaino di zucchero di canna a ogni rinfresco... ;)

PS: quando ti decidi a inserire una foto nel tuo avatar ?

Grande Pedro, pubblica qualcosa !
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lorenzo
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Re: VERACE 5-2-2021...ANCORA UNA PIZZATA RICCA DI SODDISFAZIONI

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Forza Don Pedro, usa pure il ldb
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