VERACE LM 24-10-2020

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Napoli72
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Re: VERACE LM 24-10-2020

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Pere153 ha scritto: 2 novembre 2020, 13:30 La Pizza come al solito e' bellissima... ma la ricetta?
Grazie Pere, la ricetta è la solita....(vedi firma in basso)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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lorenzo
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Re: VERACE LM 24-10-2020

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Napoli72 ha scritto: 2 novembre 2020, 15:29
Pere153 ha scritto: 2 novembre 2020, 13:31 L'altro ieri ho pizzato in un FaL...Quanto e' difficile infornare!!! Non mi vengono mai tonde...
La cosa più difficile in un Fal è mantenere costante la temperatura (che idealmente dovrebbe attestarsi attorno ai 480 gradi)... non a caso nelle pizzerie napoletane il bravo pizzaiuolo è sempre assistito da un eccellente fornaio...
Posso farti da fornaio???? ;festeggiare drink
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