verace autunnale

Moderatore: Juanta

enrico_77
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verace autunnale

Messaggio da leggere da enrico_77 »

Carissimi,

pensavo che il forum non esistesse piu' perche' il vecchio link non mi funzionava piu'!
con mio grande piacere scopro che invece siete ancora tutti qui ;festeggiare drink

ecco la mia ultima pizzata, purtroppo ho fotografato solo questa:

caputo pizzeria 1Kg
ldb 0.5 g
idro 63
sale 28g
15+9 TA 18-20 gradi
cottura 60" in zio ciro subito cotto 80 suolo saputo
platea 480 cielo 550

purtroppo non sono rimasto molto soddisfatto perche' il disco era tenace piu' del solito e tendeva a restringersi in fase di stesura.
Chissa perche'? forse farina un po' vecchia ? :???:

un abbraccio a tutti
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lorenzo
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
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Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da lorenzo »

Complimenti
Pizza meravigliosa
Continua
Bravissimo
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lorenzo
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da lorenzo »

Pedro, ti consiglierà
È insieme a tanti altri un MAESTRO
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Napoli72
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Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Complimenti Enrico, riguardo alla tenacità, probabilmente per la bassa TA aveva bisogno di qualche ora in più di appretto....
Ambassador Dario Item Antigua and Barbuda Spain Monaco Liechtenstein Switzerland Lugano Madrid London
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Ricca, 65% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
enrico_77
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Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da enrico_77 »

grazie del consiglio! provero' ad allungare l'appretto e magari a fare anche uno staglio piu' delicato ;)
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lorenzo
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Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da lorenzo »

Bravissimo
Riprova ;festeggiare drink
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Pere153
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: verace autunnale

Messaggio da leggere da Pere153 »

Molto bella sta Pizza, complimenti!!!
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