impasto con caputo pizzeria 75%idratazione

[dsquared88]

impasto con spirale chiuso in 25 min
farina 1000gr
sale35grammi
ldb0,9
acqua 750gr
tempistica 20 piu sei at.a 21 gradi
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[darius3]

il problema sai qual è ? è la costanza dei tuoi risultati che sono sempre al top e fanno venire l'acquolina in bocca grande!!!

[darius3]

a proposito come mai sei salito con l'idratazione ? ed anche il ldb è di più ? riferimento ai tuoi soliti impasti

[Sauzer]

Grande ! che belle ! la cottura è sempre fantastica , soprattutto i condimenti come la mozzarella resta corposa e poco sciolta .

[Rafbor]

Che pizze ! Uno spettacolo, complimenti !

[dsquared88]

a proposito come mai sei salito con l'idratazione ? ed anche il ldb è di più ? riferimento ai tuoi soliti impasti

esperimenti continui daiurs ma ho constatato che la caputo pizzeria per un impasto ad alte idro e ore alte di maturazione non e il top ma bensi per questo impasto la rossa c vuole

[dsquared88]

Grande ! che belle ! la cottura è sempre fantastica , soprattutto i condimenti come la mozzarella resta corposa e poco sciolta .

grazie renato

[dsquared88]

Che pizze ! Uno spettacolo, complimenti !

troppo buono

[Jadedt]

wow

[darius3]

a proposito come mai sei salito con l'idratazione ? ed anche il ldb è di più ? riferimento ai tuoi soliti impasti

esperimenti continui daiurs ma ho constatato che la caputo pizzeria per un impasto ad alte idro e ore alte di maturazione non e il top ma bensi per questo impasto la rossa c vuole

quindi fino al 67-69% la caputo pizzeria massimo 24 ore.... invece dal 70% in poi sempre con un 24 ore meglio caputo rossa ?