Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
SPETTACOLO
molto molto bella. Tecnica mai utilizzata , sicuramente valida.
![applausi small :applausi small](./images/smilies/clap%2023.gif)
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
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Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Bella...............si vede che il cornicione è già in fase di stesura ![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Pensandoci bene...........questa notte non ho dormito. Mi sembrano pochino solo 2h dal frigo al forno. Di solito quando facciamo le teglie a tc, le lasciamo fuori 4/5h a ta.
Cosa ne dite................certo se ha 30° in casa
Cosa ne dite................certo se ha 30° in casa
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Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Ma 10gr di ldb + starter che a dir suo è di 2gr per kg nn sono troppi?
Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Secondo me sì. Ma dipenderà della tempistica. Guarda che lui fa un appretto cortissimo a TA (2 ore) quindi ci vuole tutto quel lievito,
se poi vogliamo fare un appretto lungo ovviamente dobbimao diminuire la qtà. di lievito.
se poi vogliamo fare un appretto lungo ovviamente dobbimao diminuire la qtà. di lievito.
- Nappinerone2
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Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Troppo bello, e se vogliamo molto semplice come.procedimento.
L'unico neo secondo me è l'idratazione del impasto che nonostante sia di 67% ,sembra essere morbidissimo e forse per un neofita non proprio gestibile.
Forse a 63-65% la cosa potrebbe aiutare.
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
L'unico neo secondo me è l'idratazione del impasto che nonostante sia di 67% ,sembra essere morbidissimo e forse per un neofita non proprio gestibile.
Forse a 63-65% la cosa potrebbe aiutare.
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FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
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Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Effettivamente fa un appretto di 2 ore a TA... Ma certo che su 3kg di impasto 10gr+6gr starter di LDB sn esagerati, considerando che parliamo di simile verace.... E non teglia.
Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Sono d'accordo con te, quella qtà di lievito è troppo ![Sick :ymsick:](./images/smilies/31.gif)
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Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Quindi....... rivisto e corretto
Diminuiamo il ldb ed aumentiamo l'appretto.
Cosa ne dite????
Diminuiamo il ldb ed aumentiamo l'appretto.
Cosa ne dite????