Puntata lunga o puntata breve

videotape
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Iscritto il: 18 agosto 2015, 19:20

Puntata lunga o puntata breve

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Salve a tutti, al di là della necessità di conciliare maturazione, lievitazione e incordatura, perché molti di voi preferiscono fare una puntata lunga?Soltanto per un discorso di maggiore "gestibilità" dell'impasto, legata all'impossibilità di fare apretto troppo lungo(lungo relativamente per esempio alla forza della fsrina).Ciao e grazie
Pere153
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: Puntata lunga o puntata breve

Messaggio da leggere da Pere153 »

Dipenderà del tuo punto di pasta.

Se vuoi stagliare prima devi incordare di più o aumentare il sale.
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