Teglia rossa porchetta.

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senzaetichetta
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Teglia rossa porchetta.

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Teglia con preparato Tre Mulini ( Manitoba con lievito secco e lievito madre disidratato )
Idratazione 80% sale 2% lievito non pervenuto... tutto su farina.
24 ore con frigo e appretto finale di 2 ore a 23 gradi.
Ottima consistenza e sapore.
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lorenzo
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Re: Teglia rossa porchetta.

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Sempre al top
Bravissimo
Invito Cristiano a postare i suoi capolavori ;festeggiare drink
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senzaetichetta
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Re: Teglia rossa porchetta.

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Non mi sgridi per il preparato ? :oops:
Scherzi a parte la teglia è sempre comoda in famiglia, con un'infornata mangiano tutti...
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indisciplinato
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Re: Teglia rossa porchetta.

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Quanto impasto metti nella 30x40?

Molto appagante, direi. Leggera, struttura morbida.
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senzaetichetta
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Re: Teglia rossa porchetta.

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Grazie @indisciplinato, 650 g e si sono lamentati che era poca...per la prossima volta mi hanno minacciato affinché io faccia almeno due teglie :lol:
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Sauzer
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Re: Teglia rossa porchetta.

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Grande !! e che spettacolo ! :YMAPPLAUSE: un'altra sezione da incorniciare. Complimenti.
Temperatura e tempistiche di cottura ?
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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lorenzo
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Re: Teglia rossa porchetta.

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30x40/2
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senzaetichetta
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Re: Teglia rossa porchetta.

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Sauzer ha scritto: 11 giugno 2020, 8:34 Grande !! e che spettacolo ! :YMAPPLAUSE: un'altra sezione da incorniciare. Complimenti.
Temperatura e tempistiche di cottura ?
La teglia 30*40 cuoce in 13 minuti, i termostati sono subordinati al tempo.
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