BASI TEORICHE E NOZIONI FONDAMENTALI (A cura di G. Ramirez)

Forum

Ultimo messaggio

Gli ingredienti dell'impasto
Argomenti: 13, Messaggi: 180

Ultimo messaggio: Re: Sua Maestà: Il Sale. da lorenzo, 4 luglio 2019, 15:54

Ultimo messaggio Re: Sua Maestà: Il Sale.
da lorenzo Vedi ultimo messaggio
4 luglio 2019, 15:54
La formazione dell'impasto
Argomenti: 4, Messaggi: 36

Ultimo messaggio: Re: Impasti diretti , indiret… da lorenzo, 16 novembre 2017, 14:24

Ultimo messaggio Re: Impasti diretti , indiret…
da lorenzo Vedi ultimo messaggio
16 novembre 2017, 14:24
La lievitazione
Argomenti: 10, Messaggi: 155

Ultimo messaggio: Re: panielli non collassati da Pere153, 10 maggio 2019, 20:58

Ultimo messaggio Re: panielli non collassati
da Pere153 Vedi ultimo messaggio
10 maggio 2019, 20:58
La maturazione
Argomenti: 1, Messaggi: 23

Ultimo messaggio: Re: La "maturazione" ovvero l… da Tantocurioso, 23 giugno 2015, 17:07

Ultimo messaggio Re: La "maturazione" ovvero l…
da Tantocurioso Vedi ultimo messaggio
23 giugno 2015, 17:07
Glossario
Argomenti: 1, Messaggi: 26

Ultimo messaggio: Re: GLOSSARIO Un aiuto x chi… da lorenzo, 26 agosto 2019, 18:09

Ultimo messaggio Re: GLOSSARIO Un aiuto x chi…
da lorenzo Vedi ultimo messaggio
26 agosto 2019, 18:09

Argomenti attivi

Risposte

Visite

Ultimo messaggio

GLOSSARIO Un aiuto x chi entra nel pianeta Pizza

Ultimo messaggio da lorenzo « 26 agosto 2019, 18:09
Risposte: 25
da ramirez » 8 agosto 2013, 22:48
1

2

3
25 Risposte

69328 Visite

Ultimo messaggio da lorenzo
26 agosto 2019, 18:09
Sua Maestà: Il Sale.

Ultimo messaggio da lorenzo « 4 luglio 2019, 15:54
Risposte: 15
da saccaromiceti » 3 luglio 2019, 16:26
1

2
15 Risposte

39549 Visite

Ultimo messaggio da lorenzo
4 luglio 2019, 15:54
panielli non collassati

Ultimo messaggio da Pere153 « 10 maggio 2019, 20:58
Risposte: 5
da stefanor » 8 maggio 2019, 19:57

5 Risposte

26705 Visite

Ultimo messaggio da Pere153
10 maggio 2019, 20:58
Farina “Primitiva 300” Tipo 1

Ultimo messaggio da Pere153 « 14 marzo 2019, 17:00
Risposte: 10
da MaxMitty » 14 marzo 2019, 11:12
1

2
10 Risposte

9017 Visite

Ultimo messaggio da Pere153
14 marzo 2019, 17:00
Lievitazione in frigo... Perché?

Ultimo messaggio da lorenzo « 2 dicembre 2017, 7:03
Risposte: 14
da S@lwos-GSM » 30 novembre 2017, 15:38
1

2
14 Risposte

10960 Visite

Ultimo messaggio da lorenzo
2 dicembre 2017, 7:03
Lievitazione: Evitare Gli Sbalzi di Temperatura Durante La Notte.

Ultimo messaggio da Pere153 « 21 novembre 2017, 10:14
Risposte: 23
da Pere153 » 14 gennaio 2017, 15:20
1

2

3
23 Risposte

16199 Visite

Ultimo messaggio da Pere153
21 novembre 2017, 10:14
Impasti diretti , indiretti ,autolisi , tecnica del freddo

Ultimo messaggio da lorenzo « 16 novembre 2017, 14:24
Risposte: 3
da ramirez » 22 ottobre 2013, 21:07

3 Risposte

34395 Visite

Ultimo messaggio da lorenzo
16 novembre 2017, 14:24
Spia di lievitazione...questa sconosciuta :-)

Ultimo messaggio da lorenzo « 26 agosto 2017, 9:04
Risposte: 11
da senzaetichetta » 24 agosto 2017, 16:02
1

2
11 Risposte

9656 Visite

Ultimo messaggio da lorenzo
26 agosto 2017, 9:04
Bolloni neri

Ultimo messaggio da Rafbor « 14 marzo 2017, 19:39
Risposte: 6
da win_67 » 14 marzo 2017, 0:13

6 Risposte

7353 Visite

Ultimo messaggio da Rafbor
14 marzo 2017, 19:39
Come si ottiene una lievitazione del genere?

Ultimo messaggio da videotape « 13 gennaio 2017, 20:39
Risposte: 6
da videotape » 13 gennaio 2017, 16:31

6 Risposte

6778 Visite

Ultimo messaggio da videotape
13 gennaio 2017, 20:39
Tanti Tipi Di Sale… ¿Voi quale usate?

Ultimo messaggio da Pere153 « 8 giugno 2016, 0:05
Risposte: 10
da Pere153 » 7 giugno 2016, 11:28
1

2
10 Risposte

9705 Visite

Ultimo messaggio da Pere153
8 giugno 2016, 0:05
non riesco a far diventare impasto bianco

Ultimo messaggio da frankypizza « 18 maggio 2016, 8:40
Risposte: 2
da frankypizza » 17 maggio 2016, 15:07

2 Risposte

5333 Visite

Ultimo messaggio da frankypizza
18 maggio 2016, 8:40
L'acqua per gli impasti - Caratteristiche ottimali

Ultimo messaggio da Pere153 « 4 maggio 2016, 17:27
Risposte: 14
da dgmarz » 2 maggio 2016, 11:35
1

2
14 Risposte

11617 Visite

Ultimo messaggio da Pere153
4 maggio 2016, 17:27
sapori impasto

Ultimo messaggio da pintu89 « 21 marzo 2016, 10:42
Risposte: 38
da pintu89 » 8 marzo 2016, 10:11
1

2

3

4
38 Risposte

21814 Visite

Ultimo messaggio da pintu89
21 marzo 2016, 10:42
Scelta tra caputo pizzeria e caputo rossa

Ultimo messaggio da FedeC87 « 31 gennaio 2016, 18:38
Risposte: 4
da FedeC87 » 27 gennaio 2016, 19:52

4 Risposte

6477 Visite

Ultimo messaggio da FedeC87
31 gennaio 2016, 18:38
Perché fare due lievitazioni(puntata e Appretto) sui prodotti da forno?

Ultimo messaggio da Lucaioan « 29 gennaio 2016, 18:48
Risposte: 38
da ramirez » 20 febbraio 2015, 14:52
1

2

3

4
38 Risposte

25499 Visite

Ultimo messaggio da Lucaioan
29 gennaio 2016, 18:48
Farina "Antiqua" molino Bongiovanni

Ultimo messaggio da fpizzari77 « 11 ottobre 2015, 0:03
Risposte: 7
da fpizzari77 » 6 ottobre 2015, 9:11

7 Risposte

7367 Visite

Ultimo messaggio da fpizzari77
11 ottobre 2015, 0:03
La "maturazione" ovvero l'idrolisi delle macromolecole

Ultimo messaggio da Tantocurioso « 23 giugno 2015, 17:07
Risposte: 22
da ramirez » 11 febbraio 2015, 16:10
1

2

3
22 Risposte

39620 Visite

Ultimo messaggio da Tantocurioso
23 giugno 2015, 17:07
LIEVITO MADRE SCIOLTO INSIEME AL SALE

Ultimo messaggio da dsquared88 « 9 giugno 2015, 11:12
Risposte: 7
da dsquared88 » 8 giugno 2015, 15:21

7 Risposte

7123 Visite

Ultimo messaggio da dsquared88
9 giugno 2015, 11:12
Lievitazione ottimale... Come riconoscerla?

Ultimo messaggio da snip3rpizz « 25 aprile 2015, 17:15

da snip3rpizz » 25 aprile 2015, 17:15

0 Risposte

4761 Visite

Ultimo messaggio da snip3rpizz
25 aprile 2015, 17:15
L'analisi alveografica

Ultimo messaggio da fpizzari77 « 3 marzo 2015, 0:26
Risposte: 7
da ramirez » 2 marzo 2015, 21:12

7 Risposte

7169 Visite

Ultimo messaggio da fpizzari77
3 marzo 2015, 0:26
Aspetti igienico-sanitari della farina e degli sfarinati in genere.

Ultimo messaggio da ramirez « 25 febbraio 2015, 11:48
Risposte: 5
da ramirez » 24 febbraio 2015, 15:09

5 Risposte

6073 Visite

Ultimo messaggio da ramirez
25 febbraio 2015, 11:48
Impasto -seconda parte

Ultimo messaggio da emalimo « 18 febbraio 2015, 23:07
Risposte: 10
da ramirez » 18 febbraio 2015, 16:21
1

2
10 Risposte

11092 Visite

Ultimo messaggio da emalimo
18 febbraio 2015, 23:07
Contributo alla conoscenza della macinazione e delle farine

Ultimo messaggio da emalimo « 18 febbraio 2015, 7:56
Risposte: 6
da ramirez » 17 febbraio 2015, 19:50

6 Risposte

6560 Visite

Ultimo messaggio da emalimo
18 febbraio 2015, 7:56
E' così determinante la qualità dell'acqua nell'impasto ?

Ultimo messaggio da ZioZucchino « 17 febbraio 2015, 11:18
Risposte: 23
da ramirez » 16 febbraio 2015, 15:07
1

2

3
23 Risposte

14198 Visite

Ultimo messaggio da ZioZucchino
17 febbraio 2015, 11:18

Torna all’Indice della Board

BASI TEORICHE E NOZIONI FONDAMENTALI (A cura di G. Ramirez)

Login • Iscriviti