Le tecniche d'impasto

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Ultimo messaggio: 5 stagioni napoletana rossa :… da Lins, 10 ottobre 2019, 13:40

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Pasta di riporto
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Ultimo messaggio: Re: Pane nel pizza party da ZioZucchino, 8 maggio 2019, 13:14

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Lievito Madre
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Ultimo messaggio: Re: Dubbi Sulla Gestione Del … da indisciplinato, 21 giugno 2020, 6:14

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Autolisi
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Ultimo messaggio: Re: L'AUTOLISI SECONDO PIERGI… da mastanto, 23 agosto 2019, 10:25

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Glutatione
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Ultimo messaggio: Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO -… da Vespa72, 12 dicembre 2014, 21:38

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Poolish
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Ultimo messaggio: Re: Poolish...in pressione.... da senzaetichetta, 23 marzo 2019, 13:18

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Biga
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Ultimo messaggio: Re: BIGA...........QUESTA BEL… da lorenzo, 14 aprile 2020, 13:53

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Impasti ad alta idratazione
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Ultimo messaggio: Re: A GRANDE RICHIESTA.......… da lorenzo, 31 dicembre 2016, 11:08

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Ultimo messaggio: Re: che ne pensate di questa … da Napoli72, 27 gennaio 2016, 8:01

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Ultimo messaggio: Re: Perrando Claudio, giocand… da Nappinerone2, 31 marzo 2019, 17:06

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Tecnica del freddo
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Ultimo messaggio: Re: TEMPERATURA IDEALE CON LA… da ZioZucchino, 5 maggio 2016, 13:09

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Ultimo messaggio da Napoli72 « 4 aprile 2020, 7:55
Inviato in La Verace (a cura di Sauzer)
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da admin » 4 luglio 2016, 10:00 » in La Verace (a cura di Sauzer)
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Fermentazione spontanea impasti

Ultimo messaggio da Silvia46 « 26 febbraio 2019, 9:27
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da Silvia46 » 25 febbraio 2019, 20:48

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Ultimo messaggio da Silvia46
26 febbraio 2019, 9:27
I prefermenti e tutto ciò che si legge poco spesso su di loro :-)

Ultimo messaggio da senzaetichetta « 4 agosto 2018, 11:01
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da senzaetichetta » 2 agosto 2018, 21:26

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4 agosto 2018, 11:01
La regola del 55

Ultimo messaggio da lorenzo « 17 settembre 2017, 7:45
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da felice avellino » 14 settembre 2017, 18:05
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Ultimo messaggio da lorenzo
17 settembre 2017, 7:45
tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".

Ultimo messaggio da Nappinerone2 « 14 agosto 2017, 22:37
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da lorenese » 14 agosto 2017, 16:04

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14 agosto 2017, 22:37
Dedicato a chi impasta a mano

Ultimo messaggio da senzaetichetta « 14 agosto 2017, 16:33
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da senzaetichetta » 19 marzo 2017, 16:15
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14 agosto 2017, 16:33
Consigli per impasto farina debole

Ultimo messaggio da Pere153 « 23 giugno 2017, 12:28
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da alfredo1984 » 23 giugno 2017, 6:01

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Ultimo messaggio da Pere153
23 giugno 2017, 12:28
Differenti impasti differenti prodotti

Ultimo messaggio da videotape « 30 marzo 2017, 23:58
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da senzaetichetta » 30 marzo 2017, 18:08

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Ultimo messaggio da videotape
30 marzo 2017, 23:58
Il mio impasto con planetaria

Ultimo messaggio da senzaetichetta « 30 marzo 2017, 16:58
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da senzaetichetta » 29 marzo 2017, 16:47
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Ultimo messaggio da senzaetichetta
30 marzo 2017, 16:58
come faccio a capire quando l impasto si smonta

Ultimo messaggio da frankypizza « 18 dicembre 2016, 18:36
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da frankypizza » 14 dicembre 2016, 19:10

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Ultimo messaggio da frankypizza
18 dicembre 2016, 18:36
Pluviometro per verificare la lievitazione degli impasti

Ultimo messaggio da lorenzo « 15 ottobre 2016, 9:51
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da sub » 14 ottobre 2016, 21:05

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15 ottobre 2016, 9:51
Video impasto partendo dalla farina

Ultimo messaggio da Silvia46 « 14 giugno 2016, 3:23
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da salernopizza » 5 maggio 2016, 19:18
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Ultimo messaggio da Silvia46
14 giugno 2016, 3:23
puntata lunga, puntata corta

Ultimo messaggio da Lucaioan « 2 maggio 2016, 11:32
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da Lucaioan » 1 maggio 2016, 12:20

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2 maggio 2016, 11:32
FOLDING

Ultimo messaggio da Napoli72 « 31 marzo 2016, 13:28
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da larry73 » 31 marzo 2016, 13:21

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Ultimo messaggio da Napoli72
31 marzo 2016, 13:28
Impasti con Kitchenaid

Ultimo messaggio da Marco « 6 marzo 2016, 23:01
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da Marco » 5 marzo 2016, 12:28

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Ultimo messaggio da Marco
6 marzo 2016, 23:01
Provato impasto alla francese alta idratazione. Pareri su risultati.

Ultimo messaggio da Leone_89 « 22 gennaio 2016, 22:59
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da Leone_89 » 20 gennaio 2016, 22:51

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22 gennaio 2016, 22:59
il gusto del pane

Ultimo messaggio da Pere153 « 9 gennaio 2016, 23:38
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da sub » 9 gennaio 2016, 20:26

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Ultimo messaggio da Pere153
9 gennaio 2016, 23:38
pizze anemiche , mi sapete dire il perchè?

Ultimo messaggio da lollopizza35 « 8 gennaio 2016, 19:13
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da lollopizza35 » 8 gennaio 2016, 0:22
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Ultimo messaggio da lollopizza35
8 gennaio 2016, 19:13
Che Tipi De Pieghe Fate Voi?

Ultimo messaggio da erminio78 « 30 luglio 2015, 18:21
Risposte: 5
da Pere153 » 28 luglio 2015, 20:19

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Ultimo messaggio da erminio78
30 luglio 2015, 18:21
Bagnetto alla Biga, perplessità

Ultimo messaggio da mastanto « 24 maggio 2015, 20:00
Risposte: 4
da mastanto » 22 maggio 2015, 20:41

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Ultimo messaggio da mastanto
24 maggio 2015, 20:00
Corso pizzaiolo... Che ne pensate?

Ultimo messaggio da snip3rpizz « 25 aprile 2015, 15:23
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da snip3rpizz » 19 aprile 2015, 17:31
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Ultimo messaggio da snip3rpizz
25 aprile 2015, 15:23
Tecnica del water/milk/beer roux

Ultimo messaggio da ZioZucchino « 20 aprile 2015, 12:23
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da ZioZucchino » 4 aprile 2015, 11:00

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Ultimo messaggio da ZioZucchino
20 aprile 2015, 12:23
Sbagliando si impara... ma dove ho sbagliato ?

Ultimo messaggio da n.p.C « 3 marzo 2015, 17:42
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da Matregale » 3 marzo 2015, 13:52
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Ultimo messaggio da n.p.C
3 marzo 2015, 17:42
Impastatrice: Tecnica Di Impasto

Ultimo messaggio da thekage « 20 gennaio 2015, 23:43
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da Pere153 » 25 marzo 2014, 22:39
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Ultimo messaggio da thekage
20 gennaio 2015, 23:43
la pasta per la pizza in congelatore?

Ultimo messaggio da lorenzo « 20 gennaio 2015, 14:49
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da pintu89 » 15 gennaio 2015, 15:08

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Ultimo messaggio da lorenzo
20 gennaio 2015, 14:49
IL MIO ATTUALE IMPASTO - dalla farina alla pizza in 10 foto

Ultimo messaggio da ondadeltempo « 16 novembre 2014, 8:17
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da emalimo » 6 gennaio 2014, 11:27
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16 novembre 2014, 8:17

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