ESATTOVespa72 ha scritto:discendente della scuola di nanto?
ken che dice?
ben arrivato
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- 4 novembre 2013, 14:14
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Re: Buon giorno a tutti :)
- 3 novembre 2013, 22:25
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- Argomento: la mia prima prova 12 h caputo blu
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Re: la mia prima prova 12 h caputo blu
Grazie mille anche a te ! allora ricapitolando.. 1000 gr farina 2 gr lievito 50 gr sale 650 gr acqua 4 + 8 poca farina in stesura panetto... e speriamo in bene :D felice prossima settimana eseguo l'impasto come consigliato e posto le foto.. ovviamente il forno lo porterò a temperatura alta.. posto l...
- 3 novembre 2013, 17:35
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Re: la mia prima prova 12 h caputo blu
ok allora posso provare con un 65 % di idratazione e 4 + 8 h anche perchè ho i contenitori in plastica dove alla base per non fare attaccare i panetti metto un po di farina. Ho letto che per avere il cornicione pulito si deve usare poca farina durante la stesura del disco ?? sicuramente cosa non fac...
- 3 novembre 2013, 17:04
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Re: la mia prima prova 12 h caputo blu
si esattamente così .. il tutto a temperatura media di 22 gradi.
Ora non so se sarebbe meglio provare 6 + 6 ? se aumentare l'idratazione ??
come sempre quando si inizia i dubbi sul tanti..
Ora non so se sarebbe meglio provare 6 + 6 ? se aumentare l'idratazione ??
come sempre quando si inizia i dubbi sul tanti..
- 3 novembre 2013, 14:48
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Re: la mia prima prova 12 h caputo blu
Grazie mille Ema , sono in attesa di indicazioni.. anche perchè la prossima settimana farò il secondo
esperimento... con foto sono fiducioso
esperimento... con foto sono fiducioso
- 3 novembre 2013, 12:44
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la mia prima prova 12 h caputo blu
Gentilissimi !! sono nuovo del forum.. mi sono già presentato nella sezione iniziale :ymhug: Sono un dilettante che si sta cimentando (primi passi) nella favolosa tecnica della pizza verace.. Ho preso i primissimi spunti dal "forum pizza" dove avevo avuto il piacere di conoscere (forumente...
- 3 novembre 2013, 12:05
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Buon giorno a tutti :)
Sono Renato di Torino e complimenti a tutti per questo forum !