La ricerca ha trovato 2872 risultati
- 7 giugno 2020, 21:58
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: VERACE IDRATATA IN ECCESSO
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Re: VERACE IDRATATA IN ECCESSO
Ugualmente molto bella ma capisco il problema... Una domanda: credo che con il forno a legna l'impasto possa avere qualche punto in meno di idratazione senza peggiorare il risultato, vedo che tu preferisci spingerti verso l'alto, perché? Che migliorie riscontri? Curiosità mia :-) Grazie Gaetano :) ...
- 7 giugno 2020, 21:55
- Forum: Al piatto romana o scrocchiarellla
- Argomento: Scrocchia romana
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Re: Scrocchia romana
Si o la si ama o la si odia
- 7 giugno 2020, 21:54
- Forum: Metodologia diretta
- Argomento: Filoni con dedica :-)
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Re: Filoni con dedica :-)
Grazie
- 7 giugno 2020, 21:27
- Forum: Pizza a metro
- Argomento: Pala Tre Mulini pizza
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Re: Pala Tre Mulini pizza
Gaetano non sbagli un colpo :YMAPPLAUSE: Trasmette un po’ di gusto acido al prodotto finito il lievito madre finto? Grazie mille. No acidità zero, solo lievito di birra e farina maltata che spinge la lievitazione e colora l'impasto. L'impasto dei filoni con riporto era perfetto per farci una pala o...
- 7 giugno 2020, 14:00
- Forum: Metodologia diretta
- Argomento: Filoni con dedica :-)
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Filoni con dedica :-)
Notoriamente pane riporto di incontrano :-) In questo forum il pane cafone a tutto riporto è una perla del fondatore :-) potevo esimermi dal proporre una mia interpretazione? Scherzi a parte beccatevi sto pane :-) Farina Manitoba preparato Eurospin ( per la gioia di Lorenzo ) 300 g Riporto 150 g ( a...
- 7 giugno 2020, 12:04
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Pizza in teglia 80% Idro impasto a mano.
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Re: Pizza in teglia 80% Idro impasto a mano.
Grazie Renato.
- 7 giugno 2020, 12:03
- Forum: Al piatto romana o scrocchiarellla
- Argomento: Scrocchia romana
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Re: Scrocchia romana
Da provare Renato.
- 7 giugno 2020, 12:03
- Forum: Sfoglie
- Argomento: Croissant francesi
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- 7 giugno 2020, 12:02
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: VERACE IDRATATA IN ECCESSO
- Risposte: 16
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Re: VERACE IDRATATA IN ECCESSO
Ugualmente molto bella ma capisco il problema...
Una domanda: credo che con il forno a legna l'impasto possa avere qualche punto in meno di idratazione senza peggiorare il risultato, vedo che tu preferisci spingerti verso l'alto, perché? Che migliorie riscontri?
Curiosità mia
Una domanda: credo che con il forno a legna l'impasto possa avere qualche punto in meno di idratazione senza peggiorare il risultato, vedo che tu preferisci spingerti verso l'alto, perché? Che migliorie riscontri?
Curiosità mia
- 7 giugno 2020, 11:57
- Forum: Metodologia diretta
- Argomento: Baguette corte :-)
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Re: Baguette corte :-)
25 minuti per pezzatura da 320g