paolopf3 ha scritto:Io non vado per questi mari,
per cui non so risponderti con sicurezza.


Penso che non abbia una grande influenza.

intendo, il sintomo di una sovramaturazione, come si riconosce sul cornicione?

la sovramaturazione come rende la mako e il cornicione?

sarà un caso, sara il lievito madre, ma a me da quando ho deciso di allungare l'apretto ha sfumato ogni mako che prima avevo!

le pizze erano morbidissime, si potevano rotolare, piegare in mille.

non erano completamente rilassate, ma ciò non mi ha limitato nella stesura, provero questa strada con una pdr, (piu carica di lievito), e una pietra che non mi dia problemi di cottura.
vi aggiorno

avete valutato anche voi come puntata corta e apretto lungo, diminuisce la mako e le bollicine nere?

il problema e che con il forno di casa non puoi fare di piu...
comprati il ferrarino.
l'impasto per me non è male

si ma il sapore che intendo io, è quello acidulo, non di grezzo.

ripeto ho dei clienti che con 8-12 ore fanno un impasto, vedete la prima pagina, con sapori molto accentuati di lieviti.

provero il farro bianco

Pere153 ha scritto:Bella prova @Pintu.
Ti è piacuta questa breve tempistica rispetto al calssico 20-24H?

A mio avviso la cottura non è uniforme.

SI Pere, se vedi su ho scritto, che ho avuto problemi alla PIETRA!non girava!

provala anche tu pere!fidati!riduci anche il sale!

bellissime Renato!
complimenti!
alveoli stupendi!

anche tu hai trovato miglioramenti con la riduzione del sale!
BENE!
siamo sulla stessa linea!
non capisco perche non ti esce una mako piu contrastata!

Bravo...... quello che non capisco è la quantità di lievito. Io uso il lm solo con il pane. Quando leggevo i post degli altri, vedevo che il lm era del 5/6%..............30% non è MOLTO. Lo hai fatto per la poca puntata ed appretto??? Grazie diciamo che io cercavo il sapore, logicamente e proporzio...