stavo pensando anch'io di mettere dei pid al forno al posto dei classici termostati. Pedro potresti mandarmi i link dei materiali gentilmente?! Al stesso tempo stavo facendo una valutazione, non è il caso di piazzare i pid in un box esterno al forno?! dalle specifiche che ho trovato fino ad ora hann...

purtroppo servirebbe una cantinetta, in modo d'avere quanto più possibile le stesse condizioni di temperatura/umidità.

io problemi di marcitura non ne ho avuti fino ad ora, anzi è la prima volta che sento una cosa simile

comunque una cosa è sicura, il sale irrigidisce l'impasto però io dovendo fare tutto a mano preferisco inserirlo subito.

grazie a tutti ragazzi. A me dell'autolisi lunga interessa in particolar modo la maturazione che raggiunge l'impasto, nel gusto che conferisce. Io nei miei impasti do più importanza alla maturazione piuttosto che alla lievitazione. Metto il sale fin da subito perchè per autolisi lunghe sembra che ne...

lorenzo ha scritto:Bravissimo ragazzo.
Pure tu come me devi mettere delle foto più belle

grazie lore, la cosa che più odio è fare appunto le foto

felice avellino ha scritto:Margherite ottime... anche se.manca la sezione....
Quella col prosciutto un Po albina
Cmq buona prova complimenti

grazie, sì quella farcita è stata tolta un pò prima.

salve ragazzi, subito la ricetta:

Farina 0 Marino + 15% Buratto
acqua 68%
lievito 0.50 gr/L
sale 35gr/L

autolisi 24h in frigo con tutto il sale, poi 24h a TA circa 24°.

gsans ha scritto:Grazie paky,

sal : 50gr/L
Lievito : 1gr/L

Molto classico

l'autolisi così lunga ti ha permesso di far maturare perfettamente l'impasto...davvero complimenti.

bellissime! fantastiche! le più belle pizze mai viste!

sale e lievito?!

complimenti pedro...finalmente leggo un tuo post dove non ti lamenti