Salve avrei da chiedervi un consiglio, in pratica ultimamente sto provando a fare impasti per pizza con autolisi e ho constatato con le mie mani che ogni farina ha il suo grado di assorbimento, mi sono trovato quindi ad impastare autolisi dove non riuscivo proprio a far si che tutta la farina fosse ...

volendo attenersi alla domanda, io avevo chiesto se inserendo quell'1% di sale nel calcolatore nella sezione autolisi stavo procedendo bene oppure no, magari potrei utilizzare il calcolatore un domani per fare del pane con farine speciali…. cmq sono quì per imparare da chi ne sa più di me e quindi ...

Ti rispondo solo sul calcolo del sale: gli calcoli per l'autolisi sono percentuali su ogni ingrediente della ricetta, la tua ricetta prevale un totale di 8,2g di sale, nell'autolisi ne vuoi 1%, cioè ti viene 0,1g. Ho letto non so dove che è un metodo valido, ma forse ce ne sono altri. grazie mille ...

volendo attenersi alla domanda, io avevo chiesto se inserendo quell'1% di sale nel calcolatore nella sezione autolisi stavo procedendo bene oppure no, magari potrei utilizzare il calcolatore un domani per fare del pane con farine speciali…. cmq sono quì per imparare da chi ne sa più di me e quindi s...

Buongiorno, mi sorge un dubbio e visto che questa sera doveri impastare la mia autolisi spero che possiate chiarirmi questo dubbio. In ptartica sto facendo un atolisi superiore alle 6 ore e ho capito che se si superano le 6 ore devo scendere con l'idratazine dell'acqua intorno ai 40 - 50% invece del...

una precisazione sul programma per un utilizzo corretto, in pratica di norma per utilizzare una autilisi in un impasto si usa il 55% dell'acqua sul 100% della farina, avendo impostato questi dati sul programma in questo modo (vedi link https://ibb.co/vQ3Kd72 ) ho impostato bene? oppure alla voce acq...

Grazie mille rafbor.. sei molto gentile

buongiorno sono riuscito a scaricarlo ed installarlo su Windows, ma non sono riuscito su Mac... c'è qualche procedura in particolare?

ok grazie mille dei chiarimenti

ok forse non ho posto la domanda in modo corretto, riformulo, cosa succe ad un impasto fatto lievitare 24 ore e più, anche 30 ore, se si utilizza una farina debole w90 - w110?
grazie a chiuque mi voglia rispondere.