Ciao Lorenzo. Arletto è un grande professionista, ma il mio mito assoluto è Massimo Bosco. Cerco di stagliare come lui. Faccio però quasi sempre impasti monoteglia e non ho dimestichezza con la spirale. Con la Bosch più di così non riesco a fare. Cercherò di seguire meglio la cottura e altri piccoli...

Ciao Renato.

io non amo i contest però vi faccio dono di questa "teglia sbagliata". Mi si è spenta la resistenza sotto e non l'ho più seguita. Manca la spinta da sotto. Era un esperimento con un poco di farina di lupini e grano saraceno. 24H con staglio a 12H e 3 ore a TA. Ho fatto di peggio perciò pot...

Benvenuto Indisciplinato :) Ciao Dario @Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato... Avevano però altre caratteristiche. Farine più deboli. Forse più cedevoli. C...

Ciao @Pasquale!!! @Paolo anch'io preferisco la pizza al piatto in tutte le forme comprese quelle che con un po' di manico e passione vengono bene anche con l'impasto tipico del Nord. Rimango comunque molto affascinato da alcune realizzazioni molto tecniche come la teglia e non solo. Non ho mai prova...

paolopf3 ha scritto:Ciao Indi,
Tuttapposto?
Paolo

Tutto ok a parte la tirannia del tempo. Un sacco di idee, poco tempo per metterle in pratica.

Ciao Felice, Ciao Paolo, Ciao Pere, Ciao Sub. Piacere di ritrovarvi. Non pensavo che sarei mai intervenuto, ma con un post così non posso proprio evitarlo. Biga http://www.mysocialrecipe.com/ricette/bombetta-di-bonetta/?cat=pizze Dice molto poco. E molto poco si trova sulle bighe apocrife (quelle no...