Farebbe molto piacere anche a me... quando volete si puo fare

Mi sa che hai ragione, lavoro moltissimo al centro in effetti... prox volta provo cosi e vediamo come va

Grazie

Si, cerchero di usare piu farina durante la stesura.

Altra cosa che ho notato, è che maggiore è l apretto più il disco di strnde agilmente, quindi dovro fwre almeno 8h di apretto.

Per fare un disco da 32cm voi che panetto usate? Io devo stare sui 260gr (idro 61%)

Ho sia la gmetal che quella in legno... se faccio panetti da 240g (idro 61%) non riesco a stendere piu di 26-28cm, altrimenti quando vado a staccare la pizza, resta attaccata alla pala, perche la pasta è troppo umida. Un piccolo problema potrebbe essere anche che per colpa della schiena non posso da...

Ciao, Oggi ho finalmente riacceso il forno, dopo quasi un anno di stop a causa dell ernia.. sempre dolorante, ma come un vecchietto di 90 anni, riesco a gestirlo... Per l occasione anche la mia verace come facevo all inizio Idro 61% Sale 50g/l Ldb Farina caputo pizzeria Lieivtazione a 16 gradi di cu...

Molto belle, le proverò sicuramente alla prima occasione! Le piadine mi piaciono molto

Si, oltre alla quantita di impasto, c’è da considerare la velocita con cui fanno le pizze, gestione del forno, ecc... specialmente nei periodi di festa con grande affollamenti... Personalmente negli ultimi anni non sono piu riuscito a mangiarci pizze all altezza, e penso che da questo anno smetterò ...

Ad ogni video danno una ricetta diversa....

Quella pizzeria per me era un riferimento, ed ho iniziato ad usare la Caputo perché la usano loro.. ma adesso mi sa che campano di rendida e pensano piu ad aprire le nuove sedi... un peccato, ma per fortuna a napoli c’è l imbarazzo della scelta

Il burro a me piace in quella pizza, secondo me la rende piu biscottata...


Magari potessi correre ernia da agosto, faccio fatica ad impastare a mano e portare le buste della spesa... pare che non potro piu fare le corsette

Maledetta vecchiaia

449 Farina Tipo 1 247 Acqua (55%) 15 Olio (60 litro) (8burro, 7semi) 9 Sale (35 litro) 4 Ldb Impasto 13.15 Staglio 17.30 (Panetti 175g x 4) Cottura 19.30 Cottura per 4 minuti a 330gradi. Ottima pizza, leggera, per la dieta settimanale. Condita con tonno e cipolla, mentre l altra metà con un po di pa...