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da Marco
21 marzo 2016, 18:32
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Verace Petra3 28h
Risposte: 11
Visite : 1929

Re: Verace Petra3 28h

felice avellino ha scritto:Ottime ..È normale che risultino appiccicosi con quell idro come potrebbero essere altrimenti...
Grazie Felice, a volte temo di avere solo io questo problema, perché a giudicare dalle tante belle pizze qui sul forum sembra che in pochi lamentino questa difficoltà. :roll:
da Marco
21 marzo 2016, 17:52
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Verace Petra3 28h
Risposte: 11
Visite : 1929

Re: Verace Petra3 28h

Bella Pizza complimenti ho notato che cuocendo su pietra saputo la pizza spesso ha un sapore amarognolo sul fondo, succede anche a voi? No. Di sicuro sia dovuto ad un eccesso di farina, cerca di infornare senza farina sulla pala. Grazie mille Pere :D felice Si in effetti ci avevo pensato. Magari è ...
da Marco
21 marzo 2016, 17:26
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Verace Petra3 28h
Risposte: 11
Visite : 1929

Verace Petra3 28h

Idratazione 67% Autolisi 4 ore 100% H2O, rapporto 1:1 H2O:Farina 40g/l sale lievito secondo calcolatore 12h puntata, 12h appretto Panetti appiccicosi, come al solito :???: Cottura 55'' F1 p134H mod resistenza superiore e pietra saputo. Pizza decente ma ho notato che cuocendo su pietra saputo la pizz...
da Marco
6 marzo 2016, 23:01
Forum: Le tecniche d'impasto
Argomento: Impasti con Kitchenaid
Risposte: 7
Visite : 5399

Re: Impasti con Kitchenaid

ho un Bosch, ma io preferisco impastare a mano. ecco un video con il mod https://youtu.be/JV1_b2dDpPI Non si capisce molto dal video, adesso ci penso e valuto se passare alla spirale :wink: Grazie Sub! Meglio la spirale... A me non ha mai convinto troppo mi ha sempre dato l'impressione che non rius...
da Marco
6 marzo 2016, 18:26
Forum: Le tecniche d'impasto
Argomento: Impasti con Kitchenaid
Risposte: 7
Visite : 5399

Re: Impasti con Kitchenaid

sub ha scritto:ho un Bosch, ma io preferisco impastare a mano.

ecco un video con il mod



Non si capisce molto dal video, adesso ci penso e valuto se passare alla spirale :wink: Grazie Sub!
da Marco
6 marzo 2016, 12:36
Forum: Le tecniche d'impasto
Argomento: Impasti con Kitchenaid
Risposte: 7
Visite : 5399

Re: Impasti con Kitchenaid

Ciao Marco, Avete fatto il mod della gancio ? http://img4.hostingpics.net/pics/69184991ccma9p.jpg http://votrepain.com/2010/12/transformer-un-kitchenaid-en-petrin-spirale/ Si può anche provare a lasciare l'impasto riposare 30 minuti dopo incorporare gli ingredienti, dopo che si impasta Merci Sub, j...
da Marco
5 marzo 2016, 12:28
Forum: Le tecniche d'impasto
Argomento: Impasti con Kitchenaid
Risposte: 7
Visite : 5399

Impasti con Kitchenaid

Ravviviamo un pochino l'argomento impasto. :smile: Da qualche mese sto impastando con Kitchenaid Artisan. Macchina fantastica per tutte le preparazioni, tranne che per la napoletana da quel che sto osservando io. Dato che con le alte idratazioni(dal 67 in su) non ho mai ottenuto ottimi risultati:pan...
da Marco
3 marzo 2016, 20:36
Forum: Discussioni
Argomento: UN FORUM APERTO A TUTTI O SOLO PER POCHI?
Risposte: 69
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Re: UN FORUM APERTO A TUTTI O SOLO PER POCHI?

Marco vedi la questione è proprio della partecipazione di tutti. Poi si posta, almeno dal mio punto di vista, per mettersi in gioco e creare una discussione costruttiva per tutti, a me personalmente i like non interessano, preferirei che si trovassero le pecche nel prodotto presentato perché si mig...
da Marco
3 marzo 2016, 18:30
Forum: Discussioni
Argomento: UN FORUM APERTO A TUTTI O SOLO PER POCHI?
Risposte: 69
Visite : 13102

Re: UN FORUM APERTO A TUTTI O SOLO PER POCHI?

L'obiettivo del forum è farsi conoscere ed avere nuovi iscritti ATTIVI. Solo una piccola percentuale di iscritti è attiva, come in tutti i forum. Mettere dei paletti come può essere il "non puoi fare una tua domanda se prima non hai già fatto i complimenti ai più bravi della classe" non lo...
da Marco
2 marzo 2016, 14:11
Forum: Discussioni
Argomento: UN FORUM APERTO A TUTTI O SOLO PER POCHI?
Risposte: 69
Visite : 13102

Re: UN FORUM APERTO A TUTTI O SOLO PER POCHI??????????????????

Ciao Lorenzo, innanzitutto grazie per aver contribuito alla risoluzione del problema. In riferimento a "Io mi faccio il mazzo e gli altri mi copiano". Penso che l'obiettivo in un forum sia proprio condividere la ricetta in modo che sia ripetibile da tutti. "L'internet" è pieno di...

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