Volevo anche chiederti se puoi spiegarci la differenza tra i P e L dell'alveografo e i valori R ed E del faribografo.
Grazie ancora.

Ma che bellissima discussione! Gabriele, ci spieghi che caratteristiche vengono richieste dai grossi produttori per fare i vari tipi di pane e pizza che si trovano nei supermercati? Parlo delle classiche pagnotte in forma libera e dei vari panbauletti confezionati, ma anche delle pizze precotte. Puo...

Bella discussione, Gabriele.
In genere che tasso di estrazione hanno la 0 e la 00?
E della farina "senza grumi" (o meglio, che non fa grumi) che ci dici? Come si ottiene?
Recentemente l'hanno messa in vendita alle coop, prodotte da un certo molino di S. Giovanni

Ciao Gabriele!

Ciao a tutti, ci conosciamo già. Lo sapete: di pizza non ne faccio quasi mai, io impasto burro e zucchero .
Mi piace molto osservare e parlare di tecniche. Qui c'è sicuramente molto da mangiare con gli occhi.