Non ho visto tutto il video cmq vedo di far partecipare Bernardo alla discussione essendo collega mio in pizzeria qui a Londra

Ciao Vespa dispiace dirtelo ma le pizze portano sempre alcuni difetti detto onestamente, il piu' chiaro sembra la lievitazione non ultimata a dovere e la cottura che ovviamente in un fornetto per di piu' difettoso non e' il massimo anche e' sopratutto per la scarsa lievitazione Io come ti dissi gia...

Ciao Vespa dispiace dirtelo ma le pizze portano sempre alcuni difetti detto onestamente, il piu' chiaro sembra la lievitazione non ultimata a dovere e la cottura che ovviamente in un fornetto per di piu' difettoso non e' il massimo anche e' sopratutto per la scarsa lievitazione Io come ti dissi gia'...

A me sembrerebbe piu' un problema di stesura guardando le foto, se opti per i lunghi a t.a la stesura necessita manico ed ovviamente un po' di farina. Una foto dei panetti pronti da aprire chiarirebbe meglio il problema.

Per un propio bagaglio culturale potrebbe anche servire ma per entrare in pizzeria e spacciarsi pizzaiolo serve molto di piu'. Si ha piu' possibilita' ripiegando inizialmente su altri ruoli tipo il lava piatti e poi con il tempo e con un po' di fortuna si sale di posizione in una pizzeria.

Il post di Ciro e' vecchio 10 anni pero' le considerazioni sono attuali cmq, il medio debole glutine della gialla si presta meglio della blu se parliamo di giornaliero, detto questo a me non convinse in pieno neanche la gialla per un giornaliero ed opterei per qualcosa ancora piu' debole e pazienza ...

Grazie Emalimo

Io come molti continuero' a scrivere poco o forse ancora meno, ma continuero' a visitare il forum, non potro' piu' postare simil veraci avendo cambiato pizzeria :sad: postero' quando potro' e se ne varra una foto qualche pizza 20 inch con i suoi condimenti molto british,impasto fatto con biga della ...

Ciao Pere in generale la pizza da Antonino Esposito presentava diversi difetti, non si scioglieva in bocca e risultava secca e gommosetta alla fine salvo essere semplicemente buonissima soprattutto per l impasto che esaltava i condimenti in maniera eccellente. Esperienza sublime ben superiore alle a...

Le ultime da te postate fanno fame davvero coplimenti