Quei bollini non saranno estetici ma in generale sono cmq buon segno..

hai pasta madre? nel caso tu non l'abbia lavoratelo in biga o polish al 50% sulla farina. Non andare oltre l'80% idratazione, non serve e poi più acqua c'è più deve asciugare. Sale 2%, quando l'impasto è raddoppiato fai le pagnotte e le metti a lievitare fino a che sono pronte per andare in forno, ...

Erminio in pizzeria devo fare fuori un sacco di semola rimacinata è pensavo di provarla con la pizza, pensavo ad un 100% semolina rimacinata ad alta idratazione visto in generale l alto assorbimento di queste farine, qualche accorgimento sul procedimento? Bel pane cmq!

Penso che per biga e lievito madre intenda la stessa cosa..dice di rinfrescare la biga con dei grani antichi..la pizza e' stesa malino pero' in generale sembra tutto molto buono.

Ciao Pere :) Quella pizza fotografata ricordo fu interamente eseguita da Ciro che si presto' al forno anche per la cottura, e questo gia' dovrebbe far capire quanto incida sul risultato finale la mano di un pizzaiolo o di un altro, senza dimenticare l impasto che ovviamente per varie ragioni si puo'...

Diciamo che al Masse' Ciro Salvo faceva il pizzaiolo mentre al 50 kalo' sembrerebbe coprire piu' una figura supervisore mi sembra di capire. Questa e' la pizza al Masse'

Vi suonera' strano ma se lavoro molto idratato non posso che avvicinare i panetti tra di loro, il vantaggio non indifferente e cmq nella qualita della maglia che non spanciando specie lavorando a t.a tendera lievemente a lievitare per in su aquisendo anche piu' spinta in forno, alle volte ho pure ri...

Bravo Pere una delle piu' belle postate finora..piu' buona delle altre?

Bella prova, tempo fa feci una prova molto simile utilizzando pero' la 3 mulini rossa per la 0 ed una farina bio di farro tipo1. Blend molto piu' debole con tempistica sulle 8 ore ma dalla scioglievolezza impressionante.

Bernardo per qualche ragione non riesce a postare cmq faccio io copia incolla la sua replica: Salve ragazzi Ecco la Mia su quest impasto PRATICO il 70 idro a Mano e non da DIVERSI MESI LO faccio Perche mi spinge a capire fin dove POSSO ARRIVARE POI mi PIACE QUESTA pizza chiamata 2.0 Ma ESSENDO TRADI...