Belle queste pizze, complimenti. Grazie. Mai usata questa farina, ma secondo molti assorbe poca acqua, sei riuscito a fare un 66-69% di idratazione con questa farina? Mai provato ad andare oltre 65% con questa farina. Mi trovo bene con 64% di solito. Sulla gommosità, confronto impasti uguali, e far...

Essendo nuovo iscritto su questo forum, non potevo che postarvi le mie pizze di oggi a pranzo e spiegarvi come procedo. Uso la 5Stagioni Napoletana che mi piace tanto perché è la prima che non diventa gommosa quando la pizza si raffredda, cosa che avevo sempre con le Spadoni PZx. Condimenti: pomodor...

Ciao Silvia, grazie.
Sono autorizzate le vignette qui ?

Ciao, potresti indicare quant'era la TA ? il lievito sembra poco.
Solo quella con le grosse bolle nere non mi piace, a volte succede anche a me e non mi soddisfa, visualmente non sono affascinante.
Ma le mangiamo in ogni caso, basta togliere sto carbone

Grazie per l'accoglienza.
Oggi si pizza, speriamo vengono bene

Ciao a tutti. Come lo potete indovinare dal titolo, sono franco-italiano, sono nato e vivo in Francia. Il mio defunte padre era napoletano. Da molto tempo vi leggo e sono sempre impressionato della qualità delle vostre risposte nei commenti, le analisi di Père alla vista di una foto sono stupende !,...