Rafbor ha scritto: ↑21 giugno 2020, 8:38 Non generalizzare, non rappresento tutti i foresti...

Era solo per capire se mancava un pezzo alla procedura. Non pensavo tanto alle lunghe autolisi, ma a un generoso stop di un'ora in vasca, ma hai detto di aver fatto il diretto e tutte le strade portano a Roma, anche per i foresti

il LML una volta rinfrescato prima di sbatterlo in frigo deve triplicare? Io ultimamente lo sbatto in frigo dopo un quarto d'ora dal rinfresco 1.1.1. In inverno lo lascio fuori un'oretta ma forse non serve. Premetto che conservo ancora il lievito della volta precedente, quindi in frigo ho costantem...

Ma voi foresti non usate anche l'autolisi? Qui non ne hai parlato.

Ricordo male o era lui che consigliava di usare farina di forza per la scrocchia? Belle le pizze, mi piace anche il sale ridotto...ma questo già lo sai :-) Non ricordo, ma meglio usare farine più forti della tre mulini... è che avevo finito la 0 W270. Le foto purtroppo non rendono. Erano più belle ...

Grazie Sauzer e senzaetichetta ... Intanto continuo con i casini :d questa è un 80% a 48H... troppo lievito o troppo calda la chiusura a 26 gradi. Quasi al limite. Ho sostituito l'ultima acqua con il latte... 35cl in tutto e mi sembra che abbia legato favorevolmente nell'impasto ma è solo una suppos...

Ricetta semplice unendo due grassi come fa(ceva) PaoloUR. Io qui ho usato olio e strutto. Ore 8:00 60 grammi di LNL maturo 200 grammi di farina di grano duro 350 grammi di farina tre mulini per pizza 15 grammi di olio 15 grammi di strutto 10 grammi di sale 250 grammi di acqua Comincio dai liquidi co...

Sempre alla ricerca delle emozioni forti... sto provando l'impasto autolitico con il lievito... impasto stracciato al 70% di idratazione con il lievito, abbandonato per due ore in frigo e poi ripreso con l'aggiunta di acqua e sale. Teglia 75% Bosch Mum 4405 impasto autolitico 2 ore con il lievito 36...

Facciamo una colletta per regalarti una feria così ci spieghi

Renato vero, era un impasto da buttare se si sta alla letteratura e poi ne è uscito una cosa più che gestibile, cotta bene, anche se chiaramente non poteva recuperare il gap iniziale Gaetano non l'ho proprio buttata in una botta ma a condizioni diverse con impasto pazientemente formato con gancio a...

Quanto impasto metti nella 30x40?

Molto appagante, direi. Leggera, struttura morbida.