Bravo @Squid :YMPEACE: Grazie per la condivisione. Ti faccio tre domande sul LM: - A 18-20 gradi, quanto tempo ci mette a triplicare? - Quando fai i tre rinfreschi preparatori ogni tre ore, no fa fatica a sciogliersi nell'acqua? - Temperatura controllata? Intendi sui 26º, cioè dentro il forno? Graz...

Eheheh non faccio corsi, sono un amatore e per hobby mi diletto.

Questa è la procedura di rinfresco. Un rinfresco giornaliero per il mantenimento del lievito a temperatura ambiente (18-20 °C), poi 3 rinfreschi preparatori ogni 3 ore a temperatura controllata prima dell'impasto serale.

Ecco un video del suo funzionamento. Si tratta di una sfogliatrice fai da te con dei rulli in acciaio inox da 25 mm che dà uno spessore della pasta di 15 mm. La uso al posto del mattarello perché restituisce un lievito migliore, più ossigenato e cilindrato meglio. https://www.youtube.com/watch?v=aSr...

Ciao @squid, perdonami se ti tartasso di domande :-) 1 Raccontaci il tuo lievito madre: come nasce? che farina usi per il rinfresco? a che temperatura lo fai lievitare? ogni quanto rinfreschi? a che idratazione lo mantieni? se solido...vaso, legatura, o acqua Morandin/metodo? 2 Che ordine di inseri...

ciao a tutti, la ricetta è di Morandin, la potete trovare ovunque. Per l'impasto a mano della pizza napoletana, ormai è da una vita che impasto con la tuffanti, e di pizza napoletana ne faccio davvero poca.

Un saluto a tutto il forum :smile: Sono stato contattato via mail da Pere qualche settimana fa e così ho deciso di passare a salutarvi lasciandovi un po' di immagini dei panettoni fatti quest'anno. Ho sempre poco tempo da dedicare alla pizza napoletana, ma nel periodo natalizio dedico tutto me stess...

finisco di aggiungere la farina, impasto un altro po' e poi inizio con le pieghe, poi riposo e altro giro di pieghe. Ho detto 20 pieghe per dire un numero, non le conto. Quando vedo che l'impasto è liscio e rilassato mi fermo.

Ciao ragazzi, come vi dicevo, ultimamente non ho avuto molto tempo da dedicare agli impasti. Non ho nessun segreto da nascondere. Io impasto normalmente come credo faccia la maggiorparte degli utenti qui dentro. Acqua, sale, lievito e poi quasi tutta la farina, faccio assorbire bene, poi impasto con...

il fiordilatte in questione è uno scadente del discount (e si vede) Qual'è quello che usi più spesso? Il Fior di Agerola? Finalmente hai acquistato la Miss Baker Pro eh :) Di solito uso un fiordilatte locale, oppure qualche volta se vado da Eataly compro quello di Agerola. La miss baker ormai ce l'...