ful28361 ha scritto:@canottina Ecco Fabio questo é il modello da seguire...

Mamma mia che bontà

Erimnio 1000 e lode per davvero

Sulla teglia sei davvero in vetta!!

Hai ragione Fulvio, credo sia il più grande veramente. Tira fuori delle cose che staresti due ore a guardarle.

si esatto le proporzioni in grammi sono giuste, però cuoci nel forno di casa ti conviene abbassare l'idro, non stare al 100% ma arriva ad un 80% quindi 500 farina 400 acqua. Per le farine è un blend che faccio io, ma puoi tranquillamente utilizzare la farina che più ti piace, l'importante è che sia ...

E' stata una buona pizzata anzi, mi correggo, ottima.
L' impasto è il solito da un paio di mesi a questa parte:

ACQUA 1000 gr
FARINA 1600 gr
SALE 48 gr
LIEVITO 0,50 gr
OLIO EVO 30 gr

Impastamento rigorosamente manuale per circa una quindicina di minuti, riposo di trenta di minuti, leggera ...