come è andata? la cottura è prevista per domani(sabato) a pranzo, quindi stamattina ho impastato per l'autolisi, durata circa 4 ore e mezzo, ho finito di impastare adesso il resto degli ingredienti e (sigh i-) :-o @-) ) domattina verso le 5 faccio la pezzatura con successivo apretto di 7\8 ore. A p...

grazie erminio per la risposta chiarissima! Avevo prorpio bisogno di delucidazioni così terra terra.. intanto sto studiando cosa insegna Giorilli sull'autolisi

Devi fare autolisi con quella farina almeno di un paio di ore altrimenti avrai problemi di tenacita'

Grazie del consiglio, quindi in pratica prima di impastare cosa devo fare?

Farò così! Grazie a tutti .. Faccio comunque 15 ore di puntata e rimanenti di apretto?

Salve a tutti! Ringrazio in anticipo per le vostre risposte. Premetto che di pizza temperature e tempi ne so veramente poco in quanto impasti per la pizza non ne ho mai fatti però sono molto curioso :ymsmug: e qualcosa ho studiato, ma non basta direi (non capisco un tubo di idratazione autolisi etc....

Mi volevo presentare e salutare tutti voi del forum!!

Io sono Alessandro

Salve a tutti dalla toscana!
Mi presento, sono alessandro! Vorrei provare a imparare qualcosa nell'arte della pizza anche co il vostro aiuto!
Grazie e a presto!