Nessun pizzaiolo che usi tecniche moderne che io conosca usa più il punto pasta. Siccome bisogna guardare le temperature per fare l'impasto è imperativo pesare tutto prima.

Ma per la Pizza si usa sempre il Pelato Se vuoi usare La Torrente prova il pomopizza. Non è una passata e la viscosità e tutti gli altri parametri sono calibrati accuratamente. Riguardo alla stesura. Si vede dalla foto che l'hai stesa nella farina e ci è rimasta anche troppo; per quello ti viene qu...

Poi non l'hai stesa nella semola vero?

Allora si è troppo liquido, soprattutto per la margherita dove hai anche l'acqua della mozzarella. Quelli sono per il sugo della pasta.

E' una bella pizza! Concordo sul fatto che la Galbani sia una chiavica. Ma per il pomodoro, vorrei chiederti che prodotto hai usato. La Torrente per la pizza consiglia il Pomopizza e sconsiglia il San Marzano.

mastanto ha scritto:Sei millimetrico nel pesare acqua, farina, sale?

Certo.
E si pesa anche la farina, non si va a sacchi.

Per impastare ci vuole il tempo necessario. E' l'unica cosa che non va misurata... tutto il resto si; peso della farina, peso dell'acqua (e non litri, ma grammi) peso del sale e peso del lievito. Un'altra cosa; la Caputo rossa non è una farina per pizza... ci vuole una vita per farla maturare, consi...

Grazie a tutti! Marco amico mio quando vuoi sono a disposizione

Non fatevi ingannare... non c'è niente di meglio di una pala forata di alluminio anodizzato.

Sauzer ha scritto:Ho letto che anche su tripadvisr siete molto gettonati bravi.

SONO molto gettonati, io non ho ancora cominciato a rovinargli la reputazione
Comunque si ci ho mangiato diverse volte e Peppe e tutto il suo staff sono il TOP.