La ricerca ha trovato 67 risultati
- 1 aprile 2019, 17:44
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: 24 ore polselli vivace... aggiungereri ritorno dopo molto tempo
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Re: 24 ore polselli vivace... aggiungereri ritorno dopo molto tempo
Mmh non so... Potrebbe anche essere in effetti. Però è durata un paio d'ore la serata e la Margherita in foto è una delle ultime... Con una temperatura ambiente decisamente più alta... Metto sempre un po' meno lievito perché mi trovo sempre a stagliare una massa un po' troppo lievitata secondo me.la...
- 1 aprile 2019, 8:34
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: 24 ore polselli vivace... aggiungereri ritorno dopo molto tempo
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Re: 24 ore polselli vivace... aggiungereri ritorno dopo molto tempo
Grazie...
Si forse l'impasto è andato un po' oltre... Sto cercando di trovare una quadra perché riscontro sempre un po' di problemi nello staglio e di conseguenza con panetti un po' troppo sudati e leggermente spiattellati...
Si forse l'impasto è andato un po' oltre... Sto cercando di trovare una quadra perché riscontro sempre un po' di problemi nello staglio e di conseguenza con panetti un po' troppo sudati e leggermente spiattellati...
- 31 marzo 2019, 18:19
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: 24 ore polselli vivace... aggiungereri ritorno dopo molto tempo
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24 ore polselli vivace... aggiungereri ritorno dopo molto tempo
Ciao a tutti... dopo un bel pò di tempo di sola lettura mi sono deciso a condividere con voi le mie creazioni.. Polselli vivace 2400 farina 1500 acqua 75 g sale 1,4 ldb temperatura ambiente 19 gradi 24 ore totale ( 18 + 6 ) cottura fal 450 gradi buona domenica a tutti! spero di trovare più tempo per...
- 6 ottobre 2015, 13:41
- Forum: Gli ingredienti dell'impasto
- Argomento: Farina "Antiqua" molino Bongiovanni
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Re: Farina "Antiqua" molino Bongiovanni
interessante.. sicuramente per noi che lo facciamo principalmente per passione e per riscoprire sapori di un certo tipo scegliere prodotti in base a quanto dici è a mio avviso l'approccio giusto.. mi hanno parlato anche di questo molino http://www.molinosquillario.it/ ma non ho ancora avuto il piace...
- 6 ottobre 2015, 13:14
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: VERACE DEL 2-10-2015
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Re: VERACE DEL 2-10-2015
Che spettacolo...
ci sto provando a raggiungere questi standard ...
piano piano ci arriverò , nell'ultima pizzata ho trovato qualche aspetto che le ha rese simile alle tue.
complimenti ancora!
ci sto provando a raggiungere questi standard ...
piano piano ci arriverò , nell'ultima pizzata ho trovato qualche aspetto che le ha rese simile alle tue.
complimenti ancora!
- 5 ottobre 2015, 14:28
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Prima pizzata con "Nobilgrano"
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Re: Prima pizzata con "Nobilgrano"
grazie per le dritte... quindi per replicare un impasto con le stesse condizioni potrei provare a ridurre le ore giusto? magari un 6+6 dato che secondo me , in base al mio modo di impastare e stagliare, i panetti erano ancora troppo tenaci. Per quanto riguarda i cornetti ho la sensazione che tirarli...
- 5 ottobre 2015, 12:53
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Prima pizzata con "Nobilgrano"
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Prima pizzata con "Nobilgrano"
Ciao a tutti , ieri sono finalemente riuscito a riaccendere il fal ed utilizzare le farine del mulino Dallagiovanna.. Sono rimasto piacevolmente soddisfatto dai sapori e dalla lavorabilità. Questo il procedimento. 90% Farino Nobilgrano 0N , 10% 60% IDRO 50 G.L. SALE 1.7 G L LDB puntata 12 ore 20° ap...
- 17 settembre 2015, 14:33
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: biscotto saputo vs biscotto siculo
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Re: biscotto saputo vs biscotto siculo
siamo sui 3 cm se non ricordo male...
tempi per scaldare sinceramente non li guardo molto... ( faccio solitamente delle focacce prima e poi quando inizio a fare le pizze metto a manetta e controllo col pirometro ) ma se accendi un'oretta scarsa prima sei tranquillo..
tempi per scaldare sinceramente non li guardo molto... ( faccio solitamente delle focacce prima e poi quando inizio a fare le pizze metto a manetta e controllo col pirometro ) ma se accendi un'oretta scarsa prima sei tranquillo..
- 17 settembre 2015, 13:43
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: biscotto saputo vs biscotto siculo
- Risposte: 69
- Visite : 15567
Re: biscotto saputo vs biscotto siculo
ciao,
il saputo lo appoggio direttamente sulla pietra originale...
nessun problema tranne la lampada che dà un pò di noia..
prima o poi dovrò modificarla..
ciao
il saputo lo appoggio direttamente sulla pietra originale...
nessun problema tranne la lampada che dà un pò di noia..
prima o poi dovrò modificarla..
ciao
- 17 settembre 2015, 12:35
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: napoletana con pdr
- Risposte: 18
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Re: napoletana con pdr
bravo!
la pdr è uno dei procedimenti che più mi intriga.
percentuali tutte sulla farina vero?
le 24 ore della pdr sono a temperatura ambiente?
grazie e bravo.
questo wend ci devo provare!
la pdr è uno dei procedimenti che più mi intriga.
percentuali tutte sulla farina vero?
le 24 ore della pdr sono a temperatura ambiente?
grazie e bravo.
questo wend ci devo provare!