Mmh non so... Potrebbe anche essere in effetti. Però è durata un paio d'ore la serata e la Margherita in foto è una delle ultime... Con una temperatura ambiente decisamente più alta... Metto sempre un po' meno lievito perché mi trovo sempre a stagliare una massa un po' troppo lievitata secondo me.la...

Grazie...
Si forse l'impasto è andato un po' oltre... Sto cercando di trovare una quadra perché riscontro sempre un po' di problemi nello staglio e di conseguenza con panetti un po' troppo sudati e leggermente spiattellati...

Ciao a tutti... dopo un bel pò di tempo di sola lettura mi sono deciso a condividere con voi le mie creazioni.. Polselli vivace 2400 farina 1500 acqua 75 g sale 1,4 ldb temperatura ambiente 19 gradi 24 ore totale ( 18 + 6 ) cottura fal 450 gradi buona domenica a tutti! spero di trovare più tempo per...

interessante.. sicuramente per noi che lo facciamo principalmente per passione e per riscoprire sapori di un certo tipo scegliere prodotti in base a quanto dici è a mio avviso l'approccio giusto.. mi hanno parlato anche di questo molino http://www.molinosquillario.it/ ma non ho ancora avuto il piace...

Che spettacolo...
ci sto provando a raggiungere questi standard ...
piano piano ci arriverò , nell'ultima pizzata ho trovato qualche aspetto che le ha rese simile alle tue.
complimenti ancora!

grazie per le dritte... quindi per replicare un impasto con le stesse condizioni potrei provare a ridurre le ore giusto? magari un 6+6 dato che secondo me , in base al mio modo di impastare e stagliare, i panetti erano ancora troppo tenaci. Per quanto riguarda i cornetti ho la sensazione che tirarli...

Ciao a tutti , ieri sono finalemente riuscito a riaccendere il fal ed utilizzare le farine del mulino Dallagiovanna.. Sono rimasto piacevolmente soddisfatto dai sapori e dalla lavorabilità. Questo il procedimento. 90% Farino Nobilgrano 0N , 10% 60% IDRO 50 G.L. SALE 1.7 G L LDB puntata 12 ore 20° ap...

siamo sui 3 cm se non ricordo male...
tempi per scaldare sinceramente non li guardo molto... ( faccio solitamente delle focacce prima e poi quando inizio a fare le pizze metto a manetta e controllo col pirometro ) ma se accendi un'oretta scarsa prima sei tranquillo..

ciao,
il saputo lo appoggio direttamente sulla pietra originale...
nessun problema tranne la lampada che dà un pò di noia..
prima o poi dovrò modificarla..
ciao

bravo!
la pdr è uno dei procedimenti che più mi intriga.
percentuali tutte sulla farina vero?
le 24 ore della pdr sono a temperatura ambiente?
grazie e bravo.
questo wend ci devo provare!