eh lo so
vorrei un impasto comodo dato che ne farò una cinquantina... non vorrei problemi durante la stesura e l'infornata...
grazi per l'aiuto!

grazie pere..
quindi unica variazione ad un impasto "standard" 30g/l strutto.
Ipoteticamente:
temperatura 24 °
12 ore (8+4)
idro 60 %
sale 45 g/l
strutto 30 g/l
lievito 2 g/l
panetti da 80 g
cottura in f1 con biscotto a manetta!

Ciao a tutti, questo fine settimana festeggeremo il compleanno di mia figlia.. mi è venuta voglia di preparare una 50ina di "mini" veraci.. secondo voi per riuscire a mantenere la pasta bella morbida anche da fredda quale variazione all'impasto devo fare? Nella mia testa c'era l'idea di ag...

hai ragione andrea ma non volevo ridurmi ad impastare a mezzanotte...
ho una cantina dove la temperatura rimane i 20 gradi... dici che sono sempre troppe 24 totali?
potrei fare anche un corto e impastare al mattino per la sera ma volevo trovare un attimo la quadra su questo impasto..

grazie mille Sauzer... dalle meraviglie che sforni mi fanno piacere i tuoi complimenti.. Ragazzi secondo voi riesco a farci un 24 ore con la pasini Verde? dato che mangeremo sabato sera prima della partita per comodità volevo impastare venerdì sera magari intorno alle 20.. in sostanza farei venerdì ...

andre grazie per i complimenti ... ci mettevano davvero poco a cuocere... a dire il vero non ho misurato i tempi in quanto ero già abbastanza incasinato :???: :???: :???: la platea era tra i 450 e i 500 gradi comunque sabato ci dò di polso a manetta e vediamo di incordare meglio sto cavolo di impast...

Grazie a tutti per i complimenti.. sabato ci riprovo provando ad incordare molto magari cercando di partire con gli elementi un pò più freddi.. acqua di frigo in modo da non salire troppo di temperatura. comunque usare il fal è davvero una figata pazzesca.. Erminio ho usato il tuo spolvero per la pi...

Dici bene... Il gusto mi ha soddisfatto molto... L'obbiettivo è arrivare con panetti più sodi.. Da quando impasto a mano mi succede spesso. Con la planetaria mi rimanevano più '' composti ''

Ragazzi sono contento... Devo migliorare la qualità dell'impasto... Arrivo sempre con dei panetti di difficile gestione.. Vi posto alcune foto.. Sabato ci riprovo..
Ho fatto 6 ore di appretto e 13 di puntata

20 gradi... Si anche a me lo sembrano.. Speriamo bene