tutto molto interessante!
io ho deciso di rifugiarmi negli ultimi 5 kg di pasini verde per non fare casini...
settimana prox che saremo soli in famiglia provo la "pura".
buona giornata a tutti!

dico una ca..ata ipotizzo un impasto così fatto giovedi sera preparo quello che sarà la pdr del mio impasto finale , circa il 20% sulla totalità dell'impasto finale idro 65 % lievito calcolato su 24 ore a temperatura ambiente. niente sale. lascio tutto a t.a. sempre il giovedì sera preparo con la re...

Alto livello!
complimenti sinceri..

grazie ermino! chiaro. sabato ci provo. l'utilizzo della pdr dovrebbe accelerare la maturazione giusto? andre non amo molto utilizzare il frigo e il pane sicuramente è una prova che voglio fare nel forno a legna.. non mi ci sono mai messo.. se ne vuoi qualche chiletto da provare non hai che da chied...

grazie a tutti,
erminio quando parli di pdr intendi usare questo tipo di farina solo per la pdr oppure per tutto l'impasto?
grazie

sembrerebbe... un distributore amico di mio papà gliene ha dato un sacco da 10 kg da provare... PURA INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo "1" DESCRIZIONE LAVORAZIONE: min. 24 ore di lavorazione con 1% di lievito a temperatura ambiente CARATTERISTICHE REOLOGICHE: Ceneri: 0,85 max Glutin...

Ciao a tutti, mi è stato regalato un sacco di farina del mulino braga denominata "PURA" qualcuno di voi ha già avuto modo di provare questa farina? cercando su internet ho capito solo che è una farina di grani americani di tipo 1 che richiede una lunga maturazione . quale può essere un mod...

belle cose!
complimenti ... quando cambia marcia in stesura si può solo ammirare.. ovviamente con un impasto corretto!

Ciao Andrea, infatti cottura e stesura sono un pò da rivedere ... troppe abbondanze di pasta quà e là. l'impasto alla fine aveva dalle 7 alle 8 ore di maturazione sui 28 gradi .. per quanto riguarda la stesura ho usato un mix 50% sermola rimacinata , 25 00, 25 di riso che uso solitamente per le tond...

grazie Lorenzo,
alla fine avevi ragione non è stato difficile girarle.. le ho girate direttamente col palino nel forno..
ciao