Bella pagnotta Lorenzo! ;festeggiare drink Impastare con il cruschello ed i vari cereali non è semplice, anzi ... si rischia sempre... Ti suggerirei questi punti di riflessione: 1) dai importanza alla temperatura dell'acqua che utilizzi nel prefermento, e quindi della temperatura dell'impasto del pr...

Ciao Antonio :) le ho cotte in quel tempo principalmente per due motivi: uno perchè in famiglia piacciono le pizze un po' cotte. Delle volte le veraci sono belle fuori, ma dentro sono un po' crudine... Io stesso non ti nascondo che ho smesso di fare la corsa alla cottura da record, stile fiamma ossi...

Ciao Daniele, welcome

PROVA #1 Eccomi a documentare questa prova, basata su una idea di impasto che trae spunto dal Mastomix di Antonio. Seppur osservando tante indicazioni e suggerimenti di Antonio, ho fatto qualche piccola divagazione ;) Per il punto pasta ho seguito le indicazioni di Antonio, quindi mi sono fermato ap...

Grazie Ema, ci rifletto sulle tue indicazioni. Io avevo un sacco di DallaGiovanna Nobilgrano Verde (con germe di grano) che aveva un W di 330 (dichiarato dalla casa). Solo che, complice molto probabilmente la presenza del germe di grano, non avevo riscontrato una grossa tenuta del glutine, che solo ...

Belle Ema, complimenti!! ;festeggiare drink E' interessante questa tua ricerca e sperimentazione sugli ingredienti della farcitura. Spesso ci soffermiamo tanto sul discorso impasto e tecnica, quando anche sull'accostamento dei sapori e l'abbinamemto degli ingredienti ci sarebbe spazio per esplorazio...

Sempre lo stesso dichiarato, P/L 0,50 - 0,60

Solo per il W si è passato dal valore W 280-310 nella scheda del 2015, al valore W 260-270 nel 2016.

Si sicuramente sono tutte addizionate con manitoba, e forse anche con acido ascorbico. Sono solo stupito che dopo un leggero trend che ha portato la Caputo Pizzeria ad aumentare di W (perlomeno secondo quanto dichiarato da mulino) per avvicinarsi quasi alla Caputo Rossa, ora abbiano dichiarato un ab...

Direttamente nelle pagine del sito della Mulino Caputo sono disponibili alcune informazioni tecniche delle loro farine. Andate sul sito e selezionate i vari prodotti: http://www.mulinocaputo.it/ PS: è strano ma per la farina Caputo Pizzeria hanno chiarato un W di W 260/270. http://www.mulinocaputo.i...

Al massimo si puo' usare per dare un po' piu' di croccantezza al prodotto finito