In ogni caso, se non ho compreso male il tuo dato sulla quantità di sale, ho provato a mettere giu' le principali caratteristiche del tuo impasto nel calcolatore OpenPizza. Questa che ti allego nel pdf è la ricetta che potrebbe esserti utile. Ti allego anche il file .zip che contiene la ricetta in f...

Non vorrei comprendere male, ma quando dici 0.05 di sale su Litro di Acqua, intendi la proporzione di 50 gr./lit. ?

Ciao, se posso darti un consiglio anch'io, con la Caputo Pizzeria non hai bisogno di un autolisi cosi' lunga. La Pizzeria è una farina gia' abbastanza elastica. Un autolisi cosi' lunga si giustificherebbe se avessi introdotto farine con glutine corto e tenace, come il grano duro ad esempio. Se poi v...

Anche io sono completamente d'accordo con Matregale.

E' una storia squallida che non ha nulla a che fare con chi condivide una stessa grande passione con rispetto e correttezza verso gli altri.

Non sapevo della questione dei vari ban, e questo mi fa riflettere parecchio...

Ciao a tutti, dopo un lungo periodo di assenza volevo comunicarvi che la applicazione WebECP, da me sviluppata, è stata presa in carico da una community open-source, amanti della pizza e della panificazione. Il suo sviluppo è libero ed indipendente, ed è già disponibile a tutti, free. Ora l'applicaz...

Un po' la luce, pero' con il senno di poi forse mi sono fatto prendere dall'ansia da prestazione e qualche secondo in piu' di cottura forse sarebbe stato meglio

Scusate, ho corretto. Ora dovrebbe essere OK

Il Mastomix è una certezza, si sa' :x Anche con variazioni sullo standard, riesce a regalare il piacere di un ottimo impasto, molto profumato. Ieri 16 pizze per 10 persone, tutte cotte una dietro l'altra con Delizia japimoddato 140uF (pioveva e non potevo usare il fal..) Impasto calcolato con WebECP...

Quindi, se ho capito bene, autolisi con tutta la farina?

Veramente belle

Complimenti!!
Bellissime

Che tempistiche hai usato tra puntata ed appretto?