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da dgmarz
15 marzo 2016, 14:10
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?
Risposte: 13
Visite : 2806

Re: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?

Io ho provato a fare una specie di verace con ingredienti prodotti in Lombardia, vicino a Vimercate, dove abito. Unica eccezione l'olio, prodotto in Toscana (qui che io sappia non se ne produce...) Farina di grano tenero tipo 0 prodotta nei campi intorno al fiume Molgora vicino a Vimercate, macinata...
da dgmarz
15 marzo 2016, 13:51
Forum: Peculiarità
Argomento: mako con puntata corta
Risposte: 34
Visite : 13477

Re: mako con puntata corta

Forse mi sbagliero', ma un minimo di mako, senza arrivare al 'morbillo', io l'ho sempre ottenuta con appretti lunghi. La puntata mi sembra poco influente su questo. Per l'idea che mi sono fatto, quando l'impasto è maturo, senza arrivare alla sovramaturazione, a fronte di un bel 'colpo di calore', ap...
da dgmarz
14 marzo 2016, 9:29
Forum: Gli ingredienti dell'impasto
Argomento: sapori impasto
Risposte: 38
Visite : 16153

Re: sapori impasto

@pintu89: Io non so se c'è una qualche relazione tra l'aroma/profumo acidulo e la granulometria delle farine. Per la mia esperienza, per l'aroma/sapore leggermente acidulo e profumato, a parte l'utilizzo di LM, ti conviene concentrarti su: - prefermenti tipo poolish o biga (...è interessante poi l'u...
da dgmarz
13 marzo 2016, 23:03
Forum: Gli ingredienti dell'impasto
Argomento: sapori impasto
Risposte: 38
Visite : 16153

Re: sapori impasto

Ogni tanto uso la Nobilgrano tipo 0 - R Verde con germe di grano, del Molino Dallagiovanna. Vi allego la scheda. Contiene già il germe di grano, è molto saporita. Produce impasti molto elastici. Nonostante abbia un W330 P/L 0,40-0,60, sulle 20 ore, max. 24 ho ottenuto dei buoni risultati. Oltre, int...
da dgmarz
24 febbraio 2016, 20:18
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizzata di sabato sera con Matregale
Risposte: 21
Visite : 3184

Re: Pizzata di sabato sera con Matregale

Bellissime! :applausi small Stupefacenti! :applausi small :applausi small Invidiabili! :applausi small :applausi small :applausi small Un esempio a cui tendere ;festeggiare drink Potete date qualche indicazione (tempi, proporzioni, ecc) dei due impasti? Delle foto, potete indicare quelle con LN e qu...
da dgmarz
23 febbraio 2016, 17:09
Forum: Forno elettrico
Argomento: Cottura perfetta Fornetto G3 DELIZIA
Risposte: 38
Visite : 9033

Re: Cottura perfetta Fornetto G3 DELIZIA

Se vai qui trovi praticamente tutto ;-)

http://stores.ebay.co.uk/CaterSparesUK/ ... 34.c0.m322
da dgmarz
23 febbraio 2016, 17:07
Forum: Forno elettrico
Argomento: Cottura perfetta Fornetto G3 DELIZIA
Risposte: 38
Visite : 9033

Re: Cottura perfetta Fornetto G3 DELIZIA

Questi sono alcuni dei materiali che ho usato nel Ferrari Delizia ed i link in cui puoi trovarli. Connettore Mammut ceramica alta temperatura n.1 - http://www.ebay.co.uk/itm/gantry-terminal-heat-resistant-cable-connectors-3-pole-32-amp-spare-parts-/321153640802?ssPageName=ADME:L:OU:IT:3160 Cavo blu ...
da dgmarz
23 febbraio 2016, 12:45
Forum: Ricette
Argomento: Miglior farina commerciale per fare una verace
Risposte: 16
Visite : 11383

Re: Miglior farina commerciale per fare una verace

Per il rapporto prezzo/qualità ti consiglio la Tre Mulini Eurospin. Solo, controlla l'azienda che la produce, perchè le confezioni prodotte da Molino Chiavazza secondo me sono di bassa qualità, rispetto alle altre (mi ricordo una azienda in provincia di verona, una nel lazio e la Simet in sardegna)....
da dgmarz
18 febbraio 2016, 20:05
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Primo Impasto/Pizza in tavernetta 12+24 Caputo Piezzeria 62% Idratazione
Risposte: 21
Visite : 4362

Re: Primo Impasto/Pizza in tavernetta 12+24 Caputo Piezzeria 62% Idratazione

Si Giovanni, cosi' come l'ho abbozzata, provando ad interpretare le informazioni che hai messo riguardo il tuo impasto, ho fatto in modo tale di usare tutta l'acqua subito nell'autolisi e lasciare una quarantina di grammi di farina da aggiungere nella fase finale di impastamento per asciugare / chiu...
da dgmarz
17 febbraio 2016, 12:26
Forum: Ricette
Argomento: Ricette Marco Lungo
Risposte: 38
Visite : 14988

Re: Ricette Marco Lungo

Un saluto affettuoso anche da parte mia, Marco, e complimenti per tutto quello che fai :-)

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