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da dgmarz
30 marzo 2016, 13:28
Forum: Annunci vari
Argomento: Un saluto a tutti, lascio il forum..
Risposte: 54
Visite : 10930

Re: Un saluto a tutti, lascio il forum..

Ciao Federico, sebbene abbia poco tempo per frequentare tutti voi nel forum, sono a chiederti di ripensare alla tua decisione. La tua generosità e dedizione nel divulgare, condividere, e consigliare tutti gli amici di questo forum è grande. Seguo le tue creazioni con attenzione, sei un esempio per m...
da dgmarz
18 marzo 2016, 18:27
Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
Argomento: Tentativo di pizza ;-)
Risposte: 12
Visite : 2887

Re: Tentativo di pizza ;-)

Interessante. Mi propongo di provarci, appena posso... in famiglia non amano la farina integrale nella pizza e dovrò provare a convincerli...

Incredibile un appretto cosi' lungo a TA.. ma d'estate, con il caldo, su quante ore si tengono, tra puntata ed appretto?
da dgmarz
18 marzo 2016, 18:23
Forum: Mi presento
Argomento: Ciao a tutti
Risposte: 7
Visite : 1464

Re: Ciao a tutti

Benvenuto! :-)
da dgmarz
17 marzo 2016, 12:38
Forum: Gli ingredienti dell'impasto
Argomento: sapori impasto
Risposte: 38
Visite : 16151

Re: sapori impasto

Sai, Paolo, devo dire che concordo su molte delle tue considerazioni. Mi stò convincendo con il passare del tempo che, per uno che fa pizze come hobby e non quotidianamente per professione, l'impiego del LM nella pizza comporti più svantaggi/sbattimenti che vantaggi/soddisfazioni. Diverse ragioni mi...
da dgmarz
17 marzo 2016, 10:55
Forum: Gli ingredienti dell'impasto
Argomento: sapori impasto
Risposte: 38
Visite : 16151

Re: sapori impasto

Lasciami dire che un LN sano ed utilizzato spesso nelle 6-9 non risulta mai acidulo. Hai provato ad allungare le tempistiche e diminuire il LN? Avresti una lievitazione più lenta, migliore da un punto di vista dell'alveolatura, e daresti più tempo alla componente di fermentazione lattica di proceder...
da dgmarz
16 marzo 2016, 22:12
Forum: Gli ingredienti dell'impasto
Argomento: sapori impasto
Risposte: 38
Visite : 16151

Re: sapori impasto

Ma quando usi circa il 30% dl LM, che tempistiche fai per la lievitazione? 8 ore circa?
da dgmarz
15 marzo 2016, 18:50
Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
Argomento: Mia pizza
Risposte: 24
Visite : 5421

Re: Mia pizza

Caspita! Bellissime! :-)

Per di più con quella percentuale di farina integrale...

Veramente in gamba!
Bravo Bravo! :-)
da dgmarz
15 marzo 2016, 16:25
Forum: Peculiarità
Argomento: mako con puntata corta
Risposte: 34
Visite : 13471

Re: mako con puntata corta

Secondo me puoi accorgertene principalmente stendendo il disco, dal modo con cui l'impasto reagisce, e dal sapore della pasta, piu' meno acidulo. Se ti spingi troppo oltre nella maturazione il disco tende bucarsi subito per la maglia glutinica disgregata dalla proteolisi ed all'assaggio l'impasto mo...
da dgmarz
15 marzo 2016, 16:02
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?
Risposte: 13
Visite : 2805

Re: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?

6 un mito, Paolo ! :)) :applausi small :lol:

Bello quello che dici, Ema. Condivido completamente :-)
da dgmarz
15 marzo 2016, 15:22
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?
Risposte: 13
Visite : 2805

Re: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?

Grazie per l'info sull'olio, Mauro :-)
Provero' a cercarlo.
Adesso che si avvicina la bella stagione, nei weekend, posso fare quale peregrinazione in cerca di robe buone :-)

...chissà se un giorno riusciro' a trovare il cappero autoctono prodotto in Lombardia .... ;) :D

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