La ricerca ha trovato 203 risultati
- 30 marzo 2016, 13:28
- Forum: Annunci vari
- Argomento: Un saluto a tutti, lascio il forum..
- Risposte: 54
- Visite : 10928
Re: Un saluto a tutti, lascio il forum..
Ciao Federico, sebbene abbia poco tempo per frequentare tutti voi nel forum, sono a chiederti di ripensare alla tua decisione. La tua generosità e dedizione nel divulgare, condividere, e consigliare tutti gli amici di questo forum è grande. Seguo le tue creazioni con attenzione, sei un esempio per m...
- 18 marzo 2016, 18:27
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Tentativo di pizza ;-)
- Risposte: 12
- Visite : 2886
Re: Tentativo di pizza ;-)
Interessante. Mi propongo di provarci, appena posso... in famiglia non amano la farina integrale nella pizza e dovrò provare a convincerli...
Incredibile un appretto cosi' lungo a TA.. ma d'estate, con il caldo, su quante ore si tengono, tra puntata ed appretto?
Incredibile un appretto cosi' lungo a TA.. ma d'estate, con il caldo, su quante ore si tengono, tra puntata ed appretto?
- 18 marzo 2016, 18:23
- Forum: Mi presento
- Argomento: Ciao a tutti
- Risposte: 7
- Visite : 1464
Re: Ciao a tutti
Benvenuto! ![Happy :-)](./images/smilies/1.gif)
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- 17 marzo 2016, 12:38
- Forum: Gli ingredienti dell'impasto
- Argomento: sapori impasto
- Risposte: 38
- Visite : 16149
Re: sapori impasto
Sai, Paolo, devo dire che concordo su molte delle tue considerazioni. Mi stò convincendo con il passare del tempo che, per uno che fa pizze come hobby e non quotidianamente per professione, l'impiego del LM nella pizza comporti più svantaggi/sbattimenti che vantaggi/soddisfazioni. Diverse ragioni mi...
- 17 marzo 2016, 10:55
- Forum: Gli ingredienti dell'impasto
- Argomento: sapori impasto
- Risposte: 38
- Visite : 16149
Re: sapori impasto
Lasciami dire che un LN sano ed utilizzato spesso nelle 6-9 non risulta mai acidulo. Hai provato ad allungare le tempistiche e diminuire il LN? Avresti una lievitazione più lenta, migliore da un punto di vista dell'alveolatura, e daresti più tempo alla componente di fermentazione lattica di proceder...
- 16 marzo 2016, 22:12
- Forum: Gli ingredienti dell'impasto
- Argomento: sapori impasto
- Risposte: 38
- Visite : 16149
Re: sapori impasto
Ma quando usi circa il 30% dl LM, che tempistiche fai per la lievitazione? 8 ore circa?
- 15 marzo 2016, 18:50
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Mia pizza
- Risposte: 24
- Visite : 5421
Re: Mia pizza
Caspita! Bellissime! ![Happy :-)](./images/smilies/1.gif)
Per di più con quella percentuale di farina integrale...
Veramente in gamba!
Bravo Bravo!![Happy :-)](./images/smilies/1.gif)
![Happy :-)](./images/smilies/1.gif)
Per di più con quella percentuale di farina integrale...
Veramente in gamba!
Bravo Bravo!
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- 15 marzo 2016, 16:25
- Forum: Peculiarità
- Argomento: mako con puntata corta
- Risposte: 34
- Visite : 13468
Re: mako con puntata corta
Secondo me puoi accorgertene principalmente stendendo il disco, dal modo con cui l'impasto reagisce, e dal sapore della pasta, piu' meno acidulo. Se ti spingi troppo oltre nella maturazione il disco tende bucarsi subito per la maglia glutinica disgregata dalla proteolisi ed all'assaggio l'impasto mo...
- 15 marzo 2016, 16:02
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?
- Risposte: 13
- Visite : 2805
Re: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?
6 un mito, Paolo !
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Bello quello che dici, Ema. Condivido completamente![Happy :-)](./images/smilies/1.gif)
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Bello quello che dici, Ema. Condivido completamente
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- 15 marzo 2016, 15:22
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?
- Risposte: 13
- Visite : 2805
Re: Pizza Verace a Km zero.... Una utopia o una pazzia?
Grazie per l'info sull'olio, Mauro ![Happy :-)](./images/smilies/1.gif)
Provero' a cercarlo.
Adesso che si avvicina la bella stagione, nei weekend, posso fare quale peregrinazione in cerca di robe buone![Happy :-)](./images/smilies/1.gif)
...chissà se un giorno riusciro' a trovare il cappero autoctono prodotto in Lombardia ....
![Big Grin :D](./images/smilies/4.gif)
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Provero' a cercarlo.
Adesso che si avvicina la bella stagione, nei weekend, posso fare quale peregrinazione in cerca di robe buone
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...chissà se un giorno riusciro' a trovare il cappero autoctono prodotto in Lombardia ....
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