Ciao Federico, sebbene abbia poco tempo per frequentare tutti voi nel forum, sono a chiederti di ripensare alla tua decisione. La tua generosità e dedizione nel divulgare, condividere, e consigliare tutti gli amici di questo forum è grande. Seguo le tue creazioni con attenzione, sei un esempio per m...

Interessante. Mi propongo di provarci, appena posso... in famiglia non amano la farina integrale nella pizza e dovrò provare a convincerli...

Incredibile un appretto cosi' lungo a TA.. ma d'estate, con il caldo, su quante ore si tengono, tra puntata ed appretto?

Benvenuto!

Sai, Paolo, devo dire che concordo su molte delle tue considerazioni. Mi stò convincendo con il passare del tempo che, per uno che fa pizze come hobby e non quotidianamente per professione, l'impiego del LM nella pizza comporti più svantaggi/sbattimenti che vantaggi/soddisfazioni. Diverse ragioni mi...

Lasciami dire che un LN sano ed utilizzato spesso nelle 6-9 non risulta mai acidulo. Hai provato ad allungare le tempistiche e diminuire il LN? Avresti una lievitazione più lenta, migliore da un punto di vista dell'alveolatura, e daresti più tempo alla componente di fermentazione lattica di proceder...

Ma quando usi circa il 30% dl LM, che tempistiche fai per la lievitazione? 8 ore circa?

Caspita! Bellissime!

Per di più con quella percentuale di farina integrale...

Veramente in gamba!
Bravo Bravo!

Secondo me puoi accorgertene principalmente stendendo il disco, dal modo con cui l'impasto reagisce, e dal sapore della pasta, piu' meno acidulo. Se ti spingi troppo oltre nella maturazione il disco tende bucarsi subito per la maglia glutinica disgregata dalla proteolisi ed all'assaggio l'impasto mo...

6 un mito, Paolo !

Bello quello che dici, Ema. Condivido completamente

Grazie per l'info sull'olio, Mauro
Provero' a cercarlo.
Adesso che si avvicina la bella stagione, nei weekend, posso fare quale peregrinazione in cerca di robe buone

...chissà se un giorno riusciro' a trovare il cappero autoctono prodotto in Lombardia ....