La ricerca ha trovato 97 risultati
- 1 giugno 2016, 15:38
- Forum: Pietre per platee
- Argomento: Biscotto Saputo "No Burn Version"
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Re: Biscotto Saputo "No Burn Version"
Grande Pere, bellissimo video. Il tuo "cockpit" è stupendo, sembra un astronave! Comunque anche io confermo, sempre cucinato sopra ai 500° e mai trovato il fondo bruciato, a meno che non si abbondi di farina.
- 30 maggio 2016, 10:46
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Diretto 24H TA
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Re: Diretto 24H TA
Pere ho già fame
- 30 maggio 2016, 10:32
- Forum: La teglia secondo Erminio78
- Argomento: tipo2 mulino mariani
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Re: tipo2 mulino mariani
Strepitosa Erminio. Sarebbe bello che facessi un video del taglio e della prova del dito che la schiaccia, tanto per farsi un idea della consistenza.
- 27 maggio 2016, 10:57
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Autolisi + Diretto 10 ore
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Re: Autolisi + Diretto 10 ore
Sauzer: Troppa foga di mangiare, i miei compagni di corso fuori sede a casa loro non mangiano ;festeggiare drink Erminio: Hai ragione Erminio, ho solamente fatto una prova, non si sa mai che qualche volta la si imbrocchi (non questa) :wink: Pere: Hahahahah Pere mi fa ridere perché i panetti sono da ...
- 26 maggio 2016, 0:39
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Autolisi + Diretto 10 ore
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Re: autolisi + Semidiretto 10 ore
La pizza è ancora piena di zuccheri liberi e non si vede la spinta del lievito. Perchè impasto semidiretto? e' un normale diretto con aggiunta di autolisi che fate a modo vostro e non in maniera corretta, come da manuale Pardon, errore mio per il titolo.(corretto) Per quanto riguarda l'autolisi, in...
- 25 maggio 2016, 23:53
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Autolisi + Diretto 10 ore
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Autolisi + Diretto 10 ore
20% sul peso totale di H2O+Petra3 1:1 che mi fa da panetto autolitico, no sale, no lievito. Riposo 12h Aggiunto panetto all'acqua Idro 65% 10% semola rimacinata 30% farina 0 60% Petra3 45g sale lievito da calcolatore Impastato leggermente con KA(Kitchenaid) e finito di incordare e chiudere a mano 3 ...
- 25 maggio 2016, 23:38
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo Pizzeria 12+12H TA
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Re: Caputo Pizzeria 12+12H TA
La blu con le 24 ore arriva sempre un po tirata, mi sembra comunque che rispetti i tuoi alti standard. Sempre belle Pere
- 23 maggio 2016, 21:47
- Forum: Annunci vari
- Argomento: Zingarata da Federico(fpizzari77)
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Re: Zingarata da Federico(fpizzari77)
Finalmente riusciamo a vedervi tutti Complimenti, bella squadra
- 5 maggio 2016, 15:12
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: tipo0 + tipo1
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Re: tipo0 + tipo1
Grazie :smile: :smile: Ema l'impasto sta tra i 4-6 gradi. Per avere il cornicione così bisogna stendere bene spingendo l'aria dentro, ovviamente bisogna preservare i lieviti per la cottura in apretto Di fatti molto spesso arrivo abbastanza avanti con i panetti, sono sempre troppo gonfi e spiattella...
- 5 maggio 2016, 13:00
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: tipo0 + tipo1
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Re: tipo0 + tipo1
Intanto complimenti Erminio Come fate ad avere sempre questo cornicione esplosivo? La mia aria scappa quasi tutta in stesura, anche conservando il bordino.