Grande Pere, bellissimo video. Il tuo "cockpit" è stupendo, sembra un astronave! Comunque anche io confermo, sempre cucinato sopra ai 500° e mai trovato il fondo bruciato, a meno che non si abbondi di farina.

Pere ho già fame

Strepitosa Erminio. Sarebbe bello che facessi un video del taglio e della prova del dito che la schiaccia, tanto per farsi un idea della consistenza.

Sauzer: Troppa foga di mangiare, i miei compagni di corso fuori sede a casa loro non mangiano ;festeggiare drink

Erminio: Hai ragione Erminio, ho solamente fatto una prova, non si sa mai che qualche volta la si imbrocchi (non questa) :wink:

Pere: Hahahahah Pere mi fa ridere perché i panetti sono ...

La pizza è ancora piena di zuccheri liberi e non si vede la spinta del lievito. Perchè impasto semidiretto? e' un normale diretto con aggiunta di autolisi che fate a modo vostro e non in maniera corretta, come da manuale
Pardon, errore mio per il titolo.(corretto) Per quanto riguarda l'autolisi ...

20% sul peso totale di H2O+Petra3 1:1 che mi fa da panetto autolitico, no sale, no lievito.
Riposo 12h

Aggiunto panetto all'acqua
Idro 65%
10% semola rimacinata
30% farina 0
60% Petra3
45g sale
lievito da calcolatore

Impastato leggermente con KA(Kitchenaid) e finito di incordare e chiudere a mano ...

La blu con le 24 ore arriva sempre un po tirata, mi sembra comunque che rispetti i tuoi alti standard. Sempre belle Pere

Finalmente riusciamo a vedervi tutti Complimenti, bella squadra

Grazie :smile: :smile:
Ema l'impasto sta tra i 4-6 gradi.
Per avere il cornicione così bisogna stendere bene spingendo l'aria dentro, ovviamente bisogna preservare i lieviti per la cottura in apretto
Di fatti molto spesso arrivo abbastanza avanti con i panetti, sono sempre troppo gonfi e ...

Intanto complimenti Erminio Come fate ad avere sempre questo cornicione esplosivo? La mia aria scappa quasi tutta in stesura, anche conservando il bordino.